Folhas secas ao chão, vento no rosto, clima ameno, ambiente com falta de umidade, dias na mesma duração do que as noites: Pode entrar, outono! Junto com você, apresente os melhores vinhos. A visão de que apenas o período do inverno combina com a bebida ficou no passado. Hoje em dia a cultura gastronômica brasileira tem aberto os olhos cada vez mais a outras possibilidades de experiências. Um exemplo da mudança de pensamento na degustação é o fato da consumação acontecer também no verão, pois a época se adéqua perfeitamente as garrafas frutadas, ácidas e refrescantes. Neste cenário, a estação de transição entre o calor e o frio não fica atrás. Inclusive, se destaca.

A beleza melancólica, porém, romântica do outono é conhecida no universo das vinícolas por ser a temporada ideal para apreciar uma taça de vinho já que nos vinhedos do hemisfério sul é o momento de finalizar a colheita iniciada na primavera. Ou seja, é possível entrar em contato com bebidas de características intensas. Quando se trata da degustação nesta estação, o tinto incorporado é uma boa escolha. A bebida deve ser produzida a partir das seguintes uvas: Cabernet Sauvignon, Carménère, Merlot, Garnacha e Syrah. Elas são capazes de dar um toque macio e de taninos em equilíbrio.  Vindo da Sicilia, o Marchese Montefusco faz jus à estrutura necessária ao clima. As ricas notas de alcaçuz e pimenta do reino harmonizam com lasanha à bolonhesa, queijos, linguiça, carnes assadas e de caça.

Por sua vez, os brancos não ficam de fora. As opções de rótulos mais maduros e com passagem em madeira ganham notoriedade. Afinal, são os elementos responsáveis por promover aquecimento ao frio que se aproxima. Dessa forma, o Chardonnay é uma referência para o outono. A partir de um paladar seco com um toque de acidez, a bebida vai bem em um cardápio de peixes e frutos do mar. Por fim, é importante ficar atento ao grau de consumação. Os brancos devem ser degustados entre 8ºC e 10ºC enquanto que os tintos precisam estar em uma média de 14ºC a 16ºC.

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Ao comprar ou degustar um vinho é comum confundir-se com os termos que atestam a qualidade de uma garrafa por existir uma ampla gama de conceitos. Entre eles, encontram-se os Reservado, Reserva e Gran Reserva que apesar de terem nomes semelhantes, são completamente diferentes entre si. Os vinhos com estas classificações variam conforme a uva, modo de preparo, aromas, sabores e até mesmo nos valores comerciais. Bom, você sabe quais são as diferenças entre as bebidas? Pois, bem, continue acompanhando o texto e descubra logo abaixo!

Vinho Reservado

É a escolha ideal para quem prefere apreciar o vinho sem formalidade nenhuma em ocasiões descontraídas. A bebida com a classificação de Reservado é aquela de elaboração mais simplificada. Ou seja, não passa por estágios em madeira e envelhecimento em garrafa, o que as deixa com um sabor jovem e frutado. A simplicidade da produção reflete no preço que costuma ser acessível. Dessa forma, há um preparo em larga escala onde costumam ser servidas em entradas. Neste cenário, as ricas fragrâncias das flores laranjeira e jasmim do branco Chardonney representam o que há de melhor nessa classificação.

Vinho Reserva

Os vinhos Reserva são os de complexidade de elaboração média. A bebida é produzida com uvas selecionadas e passa de meses a anos em um barril de madeira. O envelhecimento acontece na própria garrafa, o que contribui para aumentar a intensidade dos seguintes aspectos: Sabores, longevidade e taninos. A acidez e adstringência também são reduzidas. Todos os aspectos influenciam no custo de produção e o valor do produto cresce. Um exemplo dessa classificação é o tinto Nero D’Avola que a partir de um aroma elegante harmoniza perfeitamente com carnes assadas, massas e queijos.

Vinho Gran Reserva

Quando o assunto é qualidade, os vinhos Gran Reserva destacam-se. Para a produção da bebida são escolhidas as melhores frutas. O envelhecimento em barris de madeira é feito em um período maior do que o de Reserva e pode chegar a anos de armazenamento. Portanto, não se assuste com o preço. Apesar de ser preciso investir um pouco mais financeiramente, vale a pena saboreá-los. O Chianti “Maggiano” que o diga! O vermelho-rubi intenso do tinto vindo da Toscana apresenta um aroma de compota de ameixa ótimo para acompanhar frios, grelhados e massas ao pomodoro.

Por fim, é importante ressaltar que os conceitos Reservado, Reserva e Gran Reserva tem critérios variados ao redor do mundo. As regiões da América, Oceania e África do Sul não contam com legislações específicas de classificações. Dessa forma, o produtor se utiliza de regras próprias. Já na Europa, cada país tem um jeito diferente de aplicar os termos. Em certos locais, há variações dentro do próprio país, como no caso da Itália. Em Piemonte, um vinho ganha a nomenclatura Reserva ao descansar por cinco anos, sendo três deles em uma barrica de carvalho. Mas, os critérios de descanso na Toscana são de 27 meses com um grau alcoólico de pelo menos 12,5%.

Indo contra o que você pode imaginar, a primeira avaliação de um vinho não é feita pelo aroma ou sabor e sim com os olhos. Mas, o que essa afirmação quer dizer? Na verdade, as tonalidades de uma bebida dizem muito sobre ela. A partir da observação das cores, é possível conhecer características que indicam: idade, corpo, viscosidade, tipo de uva presente na composição, tempo de maturação, acidez, efervescência, adstringência, teor alcoólico e até mesmo saber se a safra foi colhida em temperaturas frias, quentes ou chuvosas.

Para começar a explicação, que venham os tradicionais vinhos tintos... A modalidade da bebida é produzida por meio de uvas com casca. Ela também é formada por componentes vermelhos chamados de antocianinas e substâncias amareladas. Dessa forma, na juventude a cor vermelha domina a amarela. Contudo, o tom avermelhado é passível de mudança e desaparece conforme o envelhecimento do vinho. A partir daí, aparecem as tonalidades alaranjadas e em telha.

Vermelho-púrpura: Tintos muito jovens que apresentam um equilíbrio entre acidez, tanicidade e maciez.

Vermelho-Rúbi: Tintos de jovem a pronto com a acidez, tanicidade e maciez em um discreto equilíbrio.

Vermelho-Alaranjado e Vermelho-Telha: Tintos envelhecidos com uma intensa maciez.

Uma boa sugestão para apreciar uma das tonalidades de vinho tinto é o Baglio Di Stefano. Diretamente da Sicília, a bebida em intenso vermelho-rúbi tem um aroma de frutas vermelhas e especiarias que harmonizam perfeitamente com carne assada, massa em molho à bolonhesa e queijos.

Já os vinhos brancos são compostos predominantemente por uvas verdes ou tintas sem a casca. Portanto, uma bebida jovem é praticamente incolor e pode apresentar reflexos esverdeados. Enquanto que um tom amarelo ganha força ao envelhecer, principalmente se for amadurecido em barricas de carvalho. Às vezes é possível atingir um tom dourado no caso dos adocicados.

Amarelo-Esverdeado: Vinhos jovens, frescos e brilhantes. Trazem mais acidez do que maciez. Os reflexos verdes tendem a diminuir depois do primeiro ano de vida.

Amarelo-Palha: Vinhos jovens com um equilíbrio perfeito entre acidez e maciez. São elaborados a partir de uvas colhidas em plena maturação, então, também tem uma concentração de açúcar.

Amarelo-Dourado: Vinhos maduros e brilhantes que sobrepõem a maciez à acidez.

Amarelo-Âmbar: Proporcionam um equilíbrio de acidez e maciez, mas, com tons macios mais intensos.

Uma opção para mergulhar nas tonalidades de brancos é o Roero Arneis. De Piemonte, o visual amarelho-palha leva a uma ótima combinação de sabores com peixes, legumes e carnes brancas.

Por sua vez, os rosés são produzidos com uvas tintas que ficam menos tempo em contato com as cascas durante o processo de fermentação. Neste caso, a coloração depende da variedade da uva, método de elaboração e período de maceração. A cor rosada perde-se facilmente com o passar dos anos dando espaço a um tom amarelado. De forma geral, são vinhos que devem ser consumidos ainda jovens.

Rosado: Por ser elaborado com uvas tintas pouco maceradas, apresentará reflexos violáceos na juventude. Quando é obtido a partir de uvas praticamente sem cor tem tons que lembram cascas de cebola.

Cereja: São bebidas em tonalidades da fruta cereja. Podem ter variações entre o violáceo e o alaranjado de acordo com o grau de maturidade.

Clarete: É o limite entre o rosado e tinto. É vivaz em cor e apresenta reflexos em violeta no primeiro ano de vida antes de seguir para o alaranjado.

Para apreciar um dos tons de rosé, o rosado Scavigna Rosato é perfeito. Leve e refrescante a bebida harmoniza com pratos vegetarianos, carnes brancas, aperitivos e queijos suaves.

Presente em rodas de amigos, almoços familiares e encontros românticos... O vinho é mais do que um produto a ser apenas consumido. É um universo cheio de aromas, cores, sabores e conceitos. Por exemplo, você conhece os termos varietal e corte? Ao contrário do que pode pensar, já adianto e digo: Sim! As palavras estão relacionadas à bebida e são ligadas a fatores capazes de interferir na degustação. Para matar a curiosidade sobre o vocabulário, confira a explicação abaixo.

A década de 60 foi a responsável por registrar o surgimento de um costume em países do novo mundo. Em uma estratégia de marketing, lugares como Austrália, Nova Zelândia, África do Sul e Estados Unidos passaram a destacar o nome da uva no rótulo dos vinhos a fim de concorrer com a prática européia de divulgar ao consumidor a região onde a bebida foi produzida. Dessa maneira, nasceram os varietais.

Para alcançar o objetivo de preservar na garrafa as características de um tipo de uva em especial, o vinho varietal é conhecido por ser elaborado com uma casta ou uma porcentagem dominante dela. É possível observar a modalidade no tinto Baglio Di Stefano desenvolvido de forma completa a partir das Nero d’Avola. Por sua vez, o branco Vermentino Thilibas também é uma boa escolha para quem deseja se aprofundar em uma espécie. As uvas 100% Vermentino vindas da ilha italiana Sardenha proporcionam um paladar quente, saboroso e elegante.

Neste contexto é importante ressaltar que cada país tem uma legislação de predominância própria. Contudo, a taxa ao redor do mundo sempre se encontra acima de 75%.

Ponto de Equilíbrio

Ao falar sobre os vinhos de corte é necessário mudar o tom da conversa. Na classificação nomeada de Blends em inglês e Assemblage em francês não há dominância. Existe uma abertura para a somatória das qualidades individuais de cada casta a fim de atingir o equilíbrio na degustação. De forma geral, as bebidas são elaboradas com duas ou até mais de dez variedades de uvas.

Os interessados em abrir a mente para as misturas podem saborear o Scavigna Bianco. Em toques brancos com reflexos em amarelo esverdeado, o vinho agradavelmente frutado apresenta 35% de Trebbiano Toscano, 30% Chardonnay, 10% Riesling, 10% Malvasia Bianca e 10% Greco Bianco. Nesta modalidade, o rosé Scavigna Rosato não fica atrás e sua cor avermelhada combina 35% de Aglianico, 35% Gaglioppo, 20% Magliocco, 5% Cabernet Sauvignon e Merlot, o que resulta em um paladar leve e refrescante.

Em linhas gerais, os vinhos de corte significam a busca pela perfeição, enquanto que os varietal ressaltam as melhores qualidades de uma espécie de uva. Ou seja, é importante dar uma chance e explorar as opções no mercado para entender a classificação que se adequa ao seu paladar. Confira nossos vinhos no link https://www.ivini.com.br/. 

Você sabia que a Páscoa tem três representações diferentes na sociedade? No segundo milênio antes de Cristo a região de Canãa era habitada por pastores. Mas, eles tinham o costume de abandonar suas terras no fim dos períodos de chuva entre março e abril para irem rumo às planícies férteis. Ou seja, a festividade tinha o objetivo de trazer proteção à peregrinação. Ao transcorrer pela história da humanidade, Jesus ressuscitou depois da crucificação no Calvário. Dessa forma, a data também é responsável por celebrar o acontecimento. Já os judeus conhecem a celebração como Pessach que nada mais é do que passagem em hebraico referindo-se ao término da escravidão de quatro séculos no Egito.

Hoje em dia o feriado ganhou uma nova conotação: É uma oportunidade no ano para reunir a família e amigos em volta da mesa a fim de compartilhar momentos regados a peixe que finalizam com os ovos de chocolate tão esperados pelos amantes de doces. Neste contexto, é importante munir o cardápio do almoço de domingo de Páscoa com um bom vinho de acompanhamento. Afinal, quando o assunto é sabor de um bom vinho faz toda a diferença.

Antes de começar a entrar em contato com as combinações ideais para os pratos repletos de significados, é importante ter em mente a premissa do equilíbrio no paladar. Quanto mais leve for um prato, mais suave deve ser o vinho. Por sua vez, as refeições fortes pedem bebidas encorpadas. Dito uma das regras do jogo da harmonização é a hora das sugestões!

Peixes ou Bacalhau
Ao pensar em bacalhau o vinho branco parece ser a melhor escolha quase que de forma instantânea. Contudo, eis um segredo: o tradicional prato da Páscoa é um dos únicos peixes que combinam com tinto. É válido até mesmo degustar a iguaria com um rosé. O fator decisivo para a escolha do vinho é o modo de preparo. Neste post damos dicas especiais para você harmonizar o vinho com seu bacalhau preferido.

Assado com azeite: O frescor do vinho rosé em conjunto com um preparo leve é um espetáculo de sabores para o paladar. O Rosato IGT Sicilia torna-se uma ótima escolha para quem deseja seguir este caminho. Além de trazer o refresco necessário à mesa, o vinho também leva beleza à mesa em forma de tons avermelhados e reflexos de cereja. 

Desfiado e com acompanhamentos: Lembra da regra de harmonização revelada na introdução do texto? Pois bem, é o momento de aplicá-la. Batatas, cebolas, azeitonas e ovos em meio ao peixe cozido é um prato forte. Portanto, a primeira opção de harmonização fica por conta do tinto. Vindo da Sicília, o Pinot Grigio é um bom representante das bebidas mais encorpadas. O paladar frutado é perfeito para a combinação do peixe com os acompanhamentos.

Cremoso: Um peixe cremoso abre as portas para qualquer tipo de harmonização. Dessa forma, há quem prefira exaltar a textura cremosa do prato. Caso essa seja a opção um branco seco em tons de madeira como é o caso do Scavigna Bianco é a melhor escolha. Por outro lado, para “cortar a gordura” da cremosidade é preciso um branco com alta acidez. O indicado é o Vermentino Thilibas.

Bolinhos: Para a versão frita do bacalhau (ou qualquer outro peixe), os espumantes se destacam por ter a capacidade de quebrar as moléculas de gordura da fritura, o que torna os bolinhos mais leves. A partir de um sabor frutado com toques de morango e framboesa, o Espumante Rosé Terra Serena de Vêneto no nordeste da Itália é a opção certa.

Chocolates
Por fim, chegou a vez de um dos maiores símbolos da época da Páscoa: Os ovos de chocolate. Em primeiro lugar, é necessário ter o conhecimento de que o vinho precisa apresentar um sabor mais doce do que o alimento. O açúcar costuma produzir um breve entorpecimento nas papilas gustativas e impede a captação dos sabores sutis, o que reflete na degustação da bebida.  Neste caso, para os chocolates meio amargo prefira o tinto. Para os demais, não fuja do vinho do porto. Gostou do assunto? Leia mais sobre a harmonização entre vinhos e chocolates nesse link.