A cada garrafa um teor, aroma, paladar e harmonização. Torna-se inegável afirmar que os vinhos são bebidas particulares. Mas, antes de chegar à mesa, é preciso a aplicação de técnicas ao longo de diversas etapas, tais como: colheita, fermentação, estabilização e amadurecimento. Após a finalização da bebida, também há o acompanhamento do produto final. Neste contexto, estão as figuras presentes nos bastidores responsáveis por orientar toda a jornada. Enólogo, sommelier e até mesmo enófilo são algumas delas. Confira as diferenças abaixo!

Enólogo

Da análise do solo a melhor prática para a colheita das uvas, as tomadas de decisões na elaboração do vinho são por conta e risco do profissional. Os especialistas também participam da pós-colheita por meio da definição sobre o momento de colocar o produto no mercado. Em certas situações, eles atuam como vendedores e assumem as tarefas de marketing. Para ser um enólogo é preciso formação em Agronomia com especialização na área, pois no Brasil poucas faculdades disponibilizam a opção de bacharelado em Enologia.

Sommelier

A profissão apareceu antes do século XVII na França pela necessidade de transportar uma bebida e prová-la antes de servir. A intenção da ação era garantir que o produto não estava envenenado. Ao longo dos anos, o cargo mudou de perspectiva e hoje é exercido para validar a qualidade. O especialista formado em cursos profissionalizantes no segmento da gastronomia também é capaz de construir harmonizações. No cotidiano trabalha em restaurantes, bares e lojas desde a compra e recebimento das mercadorias. É importante ressaltar que ao contrário do enólogo, o sommelier não atua apenas com vinhos.

Enófilo

Talvez você leitor se identifique com esta figura não especializada, porém, capaz de fazer a diferença no mercado. Já dizia o empresário Luis Groof “enólogo é quem diante do vinho toma decisões e enófilo toma vinho diante de decisões”. Afinal, neste grupo estão as pessoas que gostam e apreciam uma boa garrafa. Elas costumam estudar sobre a temática e frequentar encontros sem ter responsabilidades nos procedimentos de elaboração do produto em si. Mas, a opinião delas tem importância na análise de desempenho dos próprios profissionais.

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O segundo domingo do mês de maio chegou e a data significa que é o momento de comemorar a presença dela em nossa rotina. Aquela que não apenas nos deu um dos primeiro sorrisos ou nos apresentou o mundo, mas, como nos trouxe a vida: É o dia das mães! E por que não abrilhantar o almoço dominical com vinho? Pensando em levar para a mesa das famílias um pouco mais de doçura, calor humano e um toque frutado, a Ivini separou uma lista de drinks feitos com a bebida e as suas devidas harmonizações. Confira abaixo!

Espanhola
Entre as bebidas mais consumidas no Brasil, a espanhola destaca-se pelo frescor, delicadeza e simplicidade. Para prepará-la basta colocar meio copo de vinho tinto no liquidificador, uma rodela de abacaxi, quatro colheres de sopa de leite condensado e cinco pedras de gelo. Em seguida é necessário bater a mistura e servir com uma fruta presa na borda da taça. 

#ficadica: O vinho perfeito para esta receita é o Baglio Di Stefano - Nero D'Avola, no quesito harmonização aposte na combinação com carne assada, massa à bolonhesa e queijo meia-cura.

Kirk

Este drink perfeitamente frutado com aroma de flor de laranjeira e jasmim permite uma série de preparos. Mas, para os amantes de vinho branco, o ideal é colocar três quartos da bebida gelada e um quarto de creme de cassis em uma taça para servi-lo.

#ficadica: Procure harmonizar a bebida com peixes e frutos do mar. Deixe seu Kirk ainda melhor com o Marchese Montefusco - Chardonnay IGT Sicilia.

Limão Rosé Spritzer

Refrescante é o sobrenome da bebida que mistura notas de frutas vermelhas do vinho rosé com a acidez do limão. Quem desejar saboreá-la deve colocar o suco feito com meio limão tahiti com 60 ml de licor da flor de sabugueiro. Depois é só encher dois copos no estilo long drink com gelo e despejar uma xícara de rosé. Por fim, o recipiente precisa ser preenchido até a borda com água com gás.

#ficadica: Na hora da harmonização, opte por pratos vegetarianos, carnes brancas, aperitivos e queijos suaves. No quesito vinho, o Scavigna Rosato DOC, é uma ótima opção!

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Já chegou a pedir um vinho em um restaurante e antes da bebida chegar à mesa torceu para ter feito a escolha certa? Ou tentou comprar uma garrafa no supermercado, mas, se retraiu por não entender o rótulo? Se as respostas para as perguntas forem sim, não se desespere. Você não é o único e nem o primeiro a passar por situações como estas. Tintos, brancos, rosés, espumantes e licores fazem parte de um universo extenso que começa pelo cultivo, passa pela produção e chega à degustação. Ou seja, é inevitável a aparição de conceitos e termos técnicos capazes de confundir a mente de quem está dando os primeiros passos no segmento.

Pensando em ajudar os apreciadores de primeira viagem a conhecer um pouco mais sobre o universo dos vinhos, a Ivini fez uma seleção com as cinco expressões indispensáveis quando o assunto é vinho. Que tal conferir abaixo?

1- Cepa: castas, uvas e variedades são sinônimas das cepas - um detalhe tão importante a ser levado em consideração no momento de consumir o vinho. Por apresentarem características diversas tais como a densidade e grossura da casca elas são indispensáveis na definição do paladar da bebida e tornam-se um dos fatores de referência para a aquisição da garrafa. Neste cenário, existem as cepas Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec que são encontradas na espécie vitis vinifera conhecida por ser a mais cultivada ao redor do mundo. Dentro dela é possível encontrar cerca de dez mil variedades.

2- Terroir: a soma das condições climáticas, ambientais e humanas que interfere na qualidade do vinho é chamada de terroir. A partir do conceito, acontece a avaliação do solo, clima e região de uma propriedade a fim de alcançar um consenso sobre qual é a melhor uva para ser cultivada naquele local.

3- Tanino: o tanino é um componente que interfere de forma direta no sabor, textura, coloração e longevidade do vinho. Trata-se nada mais do que um fenol presente nos caules, sementes e cascas de uvas verdes com a finalidade de proteger os frutos quando ainda não estão maduros. Ao ser inserido na bebida, traz uma sensação de adstringência ao paladar. Portanto, em excesso o vinho se torna extremamente seco. Outro fator importante do elemento é o fato de amadurecer ao longo dos anos, o que pode refletir de maneira negativa no sabor caso o processo não tenha sido realizado com eficácia.

4- Corpo: o corpo do vinho é a maneira em que a textura age no paladar no instante da degustação. As bebidas mais encorpadas são densas, aveludadas, próximas do mastigável e resultam em um sabor prolongado. Por sua vez, as menos encorpadas são leves e fáceis de apreciar. Elas também contam com um menor teor alcoólico sendo menos concentradas.

5- Safra: o ano em que a colheita da uva é feita chama-se safra. Apesar de parecer apenas um registro, a data que está localizada no rótulo do vinho exerce influência no sabor dos vinhos. Para algumas garrafas, o envelhecimento traz o melhor do produto a tona, pois fornece mais tempo para o desenvolvimento do sabor, aroma e textura. Por outro lado, há rótulos feitos para serem consumidos exatamente na juventude. Sendo assim, é importante prestar atenção nas condições climáticas do ano em que o produto foi produzido porque os fatores naturais externos podem variar de período a período em uma mesma região e a interferência no paladar resultar em uma diferente da esperada.

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Delicadeza, intensidade e condimentos formam as características da culinária japonesa, o que a torna um desafio de harmonização quando se trata de relacioná-la ao vinho. Neste contexto, a gastronomia oriental costuma ser ligada ao tradicional saquê, suco ou até mesmo água. Mas, trago uma boa notícia para os fãs de comidas nipônicas e da bebida: a combinação é surpreendentemente possível! A primeira regra para harmonizar o vinho e os pratos é ter em mente que a bebida nunca deve sobrepor o sabor dos alimentos. Na verdade, ela precisa ressaltar as notas gustativas das iguarias. Ou seja, quanto mais leves forem os ingredientes, mais leve ainda tem de ser o vinho. A equação também é válida em uma situação com gostos fortes.

De forma geral, os brancos, rosés e espumantes são os indicados para acompanhar a culinária japonesa. Porém, há espaço para os tintos. O uso de uma bebida ou outra depende do estado do alimento. Portanto, um prato quente ou cru não tem a mesma combinação que o frito. Quer descobrir a arte da harmonização entre eles? Então, confira as classificações abaixo!

Crus

Sushi, sashimi e temaki pedem espumantes jovens, pois as bebidas não competem com o sabor delicado desses cortes de peixe. Já os elementos que os acompanham com frequência tais como cogumelo, manteiga e molho shoyu necessitam de um rosé ácido para alcançar o equilíbrio. As sugestões são as bebidas Franciacorta Brut e Marchese Montefusco - Rosato IGT Sicilia.

Quentes

Yakisoba, lamen, ensopado, peixe grelhado ou cozido e carne com legumes cozidos precisam de bebidas encorpadas. Dessa maneira, os tintos ganham preferência. Com um gosto mais mineral do que frutado, acidez e toques de suculência o Baglio Di Stefano - Primitivo Salento IGP é uma escolha inteligente.

Fritos e Gordurosos

Gyoza, tempurá, hot roll, rolinho primavera e petiscos com creme e frutos do mar (lula, polvo, camarão...) exigem vinhos minerais capazes de limpar o sabor a cada mordida. A acidez do branco ajuda a equilibrar o paladar. Uma indicação é o Scavigna Bianco DOC com um aroma fresco, vinoso e agradável.

Após uma breve explicação sobre a relação do vinho e da gastronomia nipônica é simples responder a pergunta do título. A combinação dos dois universos deve ser experimentada porque funciona perfeitamente. Aventure-se: www.ivini.com.br.

 

A Itália encontra-se entre as grandes produtoras de vinho ao redor do mundo. Nos últimos anos, o país disputa com a França pelo primeiro lugar no ranking de produção da bebida. De acordo com informações divulgadas pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), a fabricação para o consumo interno representa em média cinco bilhões de litros por ano enquanto que a exportação é responsável por um bilhão e meio de litros, sendo em sua grande maioria blends disseminados pela Europa. Isso faz sentido, quando se fala da Itália, que tem o costume de produzir ótimos vinhos em praticamente todo o território nacional. Ao todo, as vinícolas apresentam uma cartela de produtos com cerca de 18.000 títulos.

Além de estar em uma posição de destaque no ramo da produção de vinho, a Itália tem uma enorme diversidade de estilo graças às 390 espécies de uvas presentes no país que dão toques típicos e de elegância aos produtos. A viticultura está tão enraizada na sociedade que a civilização italiana e a bebida podem ser vistas como sinônimos. Ou seja, considerar a história do vinho é relacioná-la a história da própria região. Inclusive, em 2016 o senador Dario Stefano do partido Esquerda, Ecologia e Liberdade (SEL) propôs um projeto de lei para tornar a cultura do vinho uma matéria obrigatória de ensino nas escolas italianas.

Mas, a relação da Itália com o vinho não é recente. Ela aparece na pré-história quando sementes de uvas e sedimentos da bebida foram encontrados em sítios arqueológicos datados em 1.200 anos antes de Cristo. Na antiguidade mercadores da Europa e África entraram em contato com influências das tribos bárbaras. Contudo, é dada aos romanos a fama de implantar o valor do produto no subconsciente coletivo do país. O grupo o reconhecia como um presente do deus Baco ao qual as festa regadas a intensas quantidades de vinho eram dedicadas.

Neste cenário, os romanos desenvolveram técnicas de cultivo que ainda são utilizadas no país: Maturação, envelhecimento e conservação em barris de carvalho. Portanto, apesar da queda do império ter desestruturado a cultura do vinho na Itália, ela jamais foi abandonada. A partir da Revolução Industrial no século XIX a região passou a realizar novas habilidades de produção e firmou a sua identidade.

Já ao longo das décadas de 80 e 90 o país concentrou os esforços no Cabernet Sauvignon e Chardonnay. Porém, hoje em dia aposta mais em uvas locais como, por exemplo, Barbera, Malvasia, Montepulciano e Nebiolo.

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