Vinhos brancos no verão, vinhos tintos no inverno. A vida pode ser bem monótona, às vezes, não? Mas não precisa ser assim. Um dos objetivos deste blog é justamente estimular os amantes de vinhos a experimentar combinações diferentes, inverter determinadas lógicas pré-concebidas, desafiar padrões.

Por isso, este post tem uma meta bem clara: acabar com o estigma que acompanha os vinhos brancos desde sempre. Afinal, eles nem sempre são levados tão a sério como os vinhos tintos; são sempre vistos como “bons para servir como aperitivo”, “legais para harmonizar com o filé de Saint Peter”, “indicados para os dias mais quentes do verão”.

Vinho branco e dias frios combinam? Definitivamente, sim!

Vinhos brancos no verão, vinhos tintos no inverno. A vida pode ser bem monótona, às vezes, não? Mas não precisa ser assim. Um dos objetivos deste blog é justamente estimular os amantes de vinhos a experimentar combinações diferentes, inverter determinadas lógicas pré-concebidas, desafiar padrões.

Por isso, este post tem uma meta bem clara: acabar com o estigma que acompanha os vinhos brancos desde sempre. Afinal, eles nem sempre são levados tão a sério como os vinhos tintos; são sempre vistos como “bons para servir como aperitivo”, “legais para harmonizar com o filé de Saint Peter”, “indicados para os dias mais quentes do verão”.

Ora, sinceramente, isso é uma afronta. Essas definições sobre os vinhos brancos são apenas uma forma de diminuir a importância e relevância que esses rótulos têm. E defender algumas regras bem anacrônicas (ainda há quem sugira branco para elas, tinto para eles, por exemplo).

Mas isso está mudando. Ainda bem. Porque o vinho branco certamente pode ser forte também e combinar perfeitamente com uma noite fria de outono ou inverno.

Ok, os vinhos brancos italianos mais conhecidos como o Chardonnay ou mesmo o Prosecco (que já faz parte da categoria dos espumantes) são mais bem apreciados em dias mornos ou quentes, quando servidos gelados. Mas quando pensamos em um vinho branco mais encorpado e aveludado como aqueles originados de uvas Pinot Grigio, por exemplo, então percebemos como perdemos tempo rejeitando uma taça de vinho branco simplesmente porque “estava frio”.

O sabor rico, a fragrância marcante e a coloração um pouco mais pigmentada do Baglio di Stefano, que traz notas de coentro e limão, ou do inesquecível Scavigna Bianco certamente comprovam a tese de que o outono e inverno também é temporada de vinho branco. Basta estar aberto a expandir o repertório de vinhos.

Ora, sinceramente, isso é uma afronta. Essas definições sobre os vinhos brancos são apenas uma forma de diminuir a importância e relevância que esses rótulos têm. E defender algumas regras bem anacrônicas (ainda há quem sugira branco para elas, tinto para eles, por exemplo).

Mas isso está mudando. Ainda bem. Porque o vinho branco certamente pode ser forte também e combinar perfeitamente com uma noite fria de outono ou inverno.

Ok, os vinhos brancos italianos mais conhecidos como o Chardonnay ou mesmo o Prosecco (que já faz parte da categoria dos espumantes) são mais bem apreciados em dias mornos ou quentes, quando servidos gelados. Mas quando pensamos em um vinho branco mais encorpado e aveludado como aqueles originados de uvas Pinot Grigio, por exemplo, então percebemos como perdemos tempo rejeitando uma taça de vinho branco simplesmente porque “estava frio”.

O sabor rico, a fragrância marcante e a coloração um pouco mais pigmentada do Baglio di Stefano, que traz notas de coentro e limão, ou do inesquecível Scavigna Bianco certamente comprovam a tese de que o outono e inverno também é temporada de vinho branco. Basta estar aberto a expandir o repertório de vinhos.

Agora que você já sabe como e quando servir o Prosecco, vale a pena aprofundar-se um pouco na história e tipos de harmonização possíveis deste irresistível espumante italiano.

Há registros de produção de bebidas fermentadas a partir de uvas Glera que datam do Império Romano. Cultivadas na região de Trieste, as uvas davam origem a uma espécie de vinho chamado “Puccino”. Era o embrião do Prosecco.

No entanto, é só a partir do século XVI que o cultivo de uvas Glera se expandiu por todas as colinas do Vêneto e Friuli. A produção então se espalhou para as áreas vizinhas e é, então, que o Prosecco, como o conhecemos hoje, foi produzido pela primeira vez no início do século XX, graças à introdução de novas tecnologias de fermentação secundária.

Sim, se não fosse pelo homem e seus conhecimentos técnicos, a produção do DOC Prosecco nunca teria começado: foi a Escola de Enologia de Conegliano Veneto que finalmente aperfeiçoou o método de produção, aprimorando as qualidades excepcionais do Prosecco.

A região conhecida como Conegliano-Valdobbiadene é um conjunto lindo de colinas verdes cobertas de vinhas. Chove muito por lá e, como resultado, as melhores vinhas são geralmente encontradas nas encostas viradas a sul (com boa drenagem e ventos suaves que secam as uvas após o “banho” diário). O Prosecco é produzido nesta área há cerca de 300 anos! Curiosidade: se você estiver interessado em visitar, um dos destaques da região é uma corrida de ciclismo divertida e desafiadora, chamada Gran Fondo Prosecco, que atravessa as colinas. Qualquer um pode participar e pode celebrar a sua vitória com o vinho da região.

Prosecco: harmonização simples e marcante

Na hora de combinar uma taça de Prosecco com as refeições, você vai se surpreender com a versatilidade desse espumante, já que ele combina bem com uma ampla variedade de gêneros e pratos. É um desses vinhos que podem ser servidos como aperitivo (antes da comida), mas também funciona bem ao lado do prato principal.

A ideia principal por trás da harmonização do Prosecco é usá-lo como um limpador de paladar junto com alimentos de média intensidade (frango, tofu, camarão ou carnes de porco). Por causa de seus aromas e bolhas adocicadas, o Prosecco combina bem com curry picante e com a cozinha asiática.

Por que Chianti é o vinho italiano mais comentado/resenhado/consumido em toda a história? O que faz deste vinho tinto harmônico e vivaz a bebida perfeita para ser servido junto às refeições? Inevitavelmente, o iniciante na apreciação de vinhos fará tais perguntas em determinado momento.

A boa notícia é que ele não terá grandes dificuldades para encontrar as respostas.

Isto porque basta submeter-se à experimentação de uma taça de Chianti para reconhecer o poder do sabor e do aroma das uvas Sangiovese combinadas com outros tipos de uvas da Toscana. E basta harmonizar esta mesma taça com uma massa “al pomodoro” ou fatias de prosciutto para ter certeza de que estamos falando de um grande vinho.

Chianti é o vinho italiano mais famoso ao redor do mundo e certamente contribuiu para o reconhecimento da Toscana como uma das mais belas regiões da Itália. Ele é tão essencial para a cozinha italiana como o azeite extra-virgem.

Produzido a partir de uvas Sangiovese, Chianti exibe uma cor vermelha rubi com tons de laranja queimada - uma tonalidade normalmente associada aos vinhos envelhecidos. Além de Sangiovese, os vinhos Chianti podem conter uvas Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e mesmo Merlot.

Os melhores exemplos de Chianti são uma experiência de degustação visceral. Imagine os aromas que você encontra em uma mercearia italiana: na entrada há uma tigela de cerejas Amarena, depois há cachos de orégano seco, vinagre balsâmico escuro, aromático, e salame. No bar, um espresso escuro está sendo tirado e há tabaco doce sendo comercializado. Tudo isto é Chianti.

Chianti: harmonização fácil e deliciosa

Os sabores encontrados em uma taça de Chianti dão conta de uma alta acidez e taninos fortes, o que faz com que este vinho seja perfeito quando combinado com pratos mais gordurosos e molhos de tomate (claro!). Além disso, pratos que levam bastante azeite ou contém carnes fortes (ideia: Bistecca alla Fiorentina) caem muito bem também.

Os molhos de macarrão à base de tomate também são fantásticos para harmonizar com Chianti. Pizza é outra combinação óbvia e deliciosa e funciona com todos os estilos de Sangiovese.

Ou seja: dá para não amar Chianti?

Se você busca um vinho com notas marcantes, bem frutado, maduro e com preço acessível, não precisa ir além de uma única região da Itália: a Puglia tem tudo o que você precisa.

Alguns dos melhores exemplares de vinhos italianos vêm desta região ensolarada e seca, sendo que os principais vinhos da Puglia são tintos, encorpados e harmonizam muito bem com uma grande variedade de alimentos.

Geograficamente falando, as uvas locais (Negroamaro, Primitivo e Bombino Nero) são frutos de uma região quente, cuja paisagem diversificada e belíssima, é responsável por, pelo menos, metade do azeite produzido em terras italianas (lembre-se: estamos falando do “calcanhar” ou, ainda, do “salto” da Velha Bota). O clima quente e o solo fértil tornam fácil o cultivo de quase qualquer coisa. Além disso, a Puglia é cercada por água em três direções e as brisas frescas do Mar Mediterrâneo ajudam a moderar as temperaturas nos vinhedos.

Os dois vinhos mais populares e amplamente disponíveis da Puglia são Salice Salentino e Primitivo. Se o primeiro é marcado pelos tons de ameixa madura, framboesas cozidas e especiarias como anis, pimenta da Jamaica e canela (tudo por causa das uvas Negroamaro, que servem de base para a sua produção), além de ter corpo mais leve e baixa acidez, o segundo é mais rico em sabores e aromas.

Vinho Primitivo: a melhor face da Puglia

Além de ser extremamente encorpado, Primitivo tem sido gradualmente descoberto pelos apreciadores de vinho ao redor do mundo. A cada taça servida, novas descobertas são feitas. Isso por que este é um vinho marcante, forte, mas que não abre mão de sua versatilidade.

As notas frutadas remetem a figos frescos, mirtilos (blueberries) e amoras pretas. Há ainda um caráter seco e encouraçado bastante sensível também.

Diferentemente do que você poderia imaginar, a palavra “primitivo” não tem o mesmo significado em português. Trata-se de um falso cognato. Na verdade, o termo remete à precocidade com que essas uvas são colhidas, já amadurecidas. Este curto processo de cultivo dá ao vinho Primitivo  certo frescor difícil de encontrar em qualquer outro rótulo. Só experimentando mesmo!

Se você gosta de evitar o hype, este post é para você. É óbvio que você já sabe que existe uma discussão antiga para determinar qual é o melhor vinho italiano, Barolo ou Brunello, e que, de tanto debaterem sobre isso, os próprios italianos acabam elegendo diversas outras variedades de vinho como seu favorito (normalmente aquele mais perto de sua casa - assim, sicilianos vão preferir a Nero D’Avola, quem é da Toscana vai escolher a Sangiovese etc), mas a questão aqui é outra.

Vamos falar de uma uva muito menos conhecida ao redor do mundo (e mesmo na Itália), nativa da região de Piemonte, ofuscada pela muito mais famosa Nebbiolo, mas que apresenta excelente relação custo-benefício, por render vinhos deliciosos, perfeitos para o dia a dia e baratos. Trata-se de Barbera.

Vinho Barbera: guia rápido

Há alguns séculos, as baixas encostas e vales do norte da Itália foram gradualmente ocupados por videiras de Barbera. Desde o início, esta era uma uva considerada “menor” em relação à Nebbiolo (base para os renomados Barolo e Barbaresco), geograficamente preterida (as encostas mais nobres são mais altas, nebulosas como o nome diz, e viradas para o sul), mas muito consumida por gerar vinhos mais acessíveis e para serem apreciados ainda jovens.

O vinho Barbera apresenta sabor rico e levemente encorpado. Isso se deve a uma combinação bastante singular: as notas de morango e cereja das uvas se misturam à pigmentação bastante escura, que quase tinge de preto o vinho. Com baixo tanino e alta acidez, este vinho é ideal para quem gosta de perceber o aroma e sabor frutados da bebida. Vai muito bem com carnes e massas.

A versão Barbera d’Alba talvez seja a mais bem avaliada ao redor do mundo em função do selo italiano DOC (Denominação de Origem Controlada). Vale a pena experimentar e se deliciar.