Para um amante de vinhos, poucos prazeres são comparáveis ao ritual que consiste em abrir uma garrafa de vinho. Escolher o rótulo ideal para a ocasião, limpar a garrafa, pegar o abridor, ouvir o estampido da rolha saindo do gargalo. Tudo isso é sinfonia para os ouvidos dos apreciadores de plantão. Mas para que a experiência seja perfeita, completa, é sempre bom lembrar que é preciso ter atenção aos detalhes. Assim como é importante levar em conta a harmonização adequada, a taça em que o vinho será servido e os aromas da refeição, vale a pena contar com acessórios de qualidade, que traduzam a sua personalidade.

É o caso do abridor de vinhos.

Há inúmeros tipos de abridores no mercado, dos mais simples aos mais sofisticados, para todos os bolsos. Normalmente, no entanto, os amantes de vinho preterem boa parte deles para ficar com o seu abridor preferido, que normalmente carrega uma história rica, de dias e noites de apreciação apaixonada de vinhos. E você, qual é o seu abridor de vinhos preferido?

Aqui estão 4 tipos bem comuns de abridores e seus pontos fortes (e nem tão fortes assim):

	O saca-rolha tradicional (Twist & Pull): ok, não é tão fácil de usar (é preciso alguma força na hora de puxar a rolha), mas funciona perfeitamente bem e, dependendo do design, é o encontro perfeito entre simplicidade e sofisticação (é o caso do abridor que a Ivini está oferecendo para quem faz compras acima de R$ 100 - #ficadica). Os minimalistas por aí adoram!
	O saca-rolha “borboleta”: é aquele que parece um boneco levantando os braços para fazer polichinelos (ok, não foi a melhor explicação…). Trata-se de uma opção barata, funcional, mas que quase sempre apresenta problemas depois de algumas rolhas sacadas.
	O saca-rolha “orelha de coelho”: talvez estejamos indo longe demais nas denominações, mas estou tentando ser o mais didático possível. Este é aquele que “abraça” o gargalo enquanto você segura a “orelha do coelho” e puxa uma alavanca para cima para a rolha sair. Trata-se de uma opção excelente e confiável. O problema é que costuma ser um pouco caro, além de ocupar um espaço considerável na gaveta.
	O abridor elétrico: este é perfeito para quem não quer (ou não pode) fazer força na hora de puxar a rolha. Além de ser muito fácil de usar. Trata-se de uma ótima opção para quem não faz questão de ouvir a rolha saindo do gargalo, ainda que costume ser muito caro.

Não há nada melhor, durante esses dias mais frios do inverno, do que organizar uma pequena reunião de amigos e familiares em casa para uma noite de fondue, não é mesmo? Seja de queijo, de carne ou de chocolate, este é um daqueles menus que não podem faltar na casa de quem gosta de curtir o friozinho. Além de ser charmoso e fácil de preparar. Mas sempre surge aquela dúvida na hora de definir o vinho que vai acompanhar os fondues. Afinal, vinho branco combina com carne? Espumante harmoniza com queijos cremosos?

Calma, essa harmonização é mais fácil do que parece.

Fondue: da Suíça para o mundo

A primeira receita de fondue foi impressa em Zurique (Suíça), em 1699, e era designada assim: “Para cozinhar queijo com vinho”. É isso mesmo: a essência do fondue reside na combinação entre queijo e vinho! Tradicionalmente, o fondue deve ser derretido com queijos Gruyère e Emmental, combinados com vinho branco e amido de milho para manter tudo junto. Cubos de pão (salame, picles e maçãs também são deliciosos) são, então, espetados em garfos longos e mergulhados no pote onde o queijo derretido está.

Demorou, no entanto, para este prato se tornar popular na Suíça. Foi só na década de 1930, quando a União do Queijo Suíço começou a promovê-lo como um menu “patriótico”. Tudo para aumentar o consumo de queijo no país, claro.

Depois, nos anos 1960, os EUA adotaram o fondue e resolveram inovar: foi aí que surgiram os fondues de chocolate e frutas e o de carne. Pouco tempo depois, o fondue virou um prato “globalizado”, por assim dizer.

Fondue: que vinho escolher?

É claro que, com o passar do tempo, as receitas de fondue foram sendo transformadas/aperfeiçoadas/atualizadas, o que acabou deixando este menu mais flexível (e ainda mais saboroso, dá para dizer). Por isso, a escolha do vinho ideal certamente passará pelos ingredientes que serão servidos.

De maneira geral, no entanto, dá para sugerir alguns vinhos infalíveis.

Syrah, por exemplo. Este é um vinho que casa muito bem com queijos cremosos e carnes tenras. Ou seja, é uma sugestão bacana tanto para o fondue de carne quanto de queijo. Outras ideias são: Amarone della Valpolicella, Primitivo di Manduria, ou ainda Ludovico.

Para o fondue de chocolate, que costuma fechar a noite gastronômica com chave de ouro, há duas sugestões. A primeira, mais despojada, reside no Lambrusco, que costuma fazer uma ótima ligação entre o sabor cremoso do chocolate e as frutas servidas (principalmente as mais cítricas).

A outra dica é o inesquecível Brunello di Montalcino, que pode acompanhar a noite do começo ao fim, e é o vinho perfeito para as refeições ricas em cremosidade e sofisticação. Não tem como errar.

Não há dúvidas de que o Amarone della Valpolicella é a grande estrela da região localizada perto da cidade de Verona, em Vêneto, na Itália. Principalmente depois de 2009, quando obteve o status DOCG, o maior reconhecimento concedido a vinhos italianos, este rótulo passou a ser o mais buscado entre as deliciosas opções de Valpolicella. Mas há muito mais a ser apreciado no Amarone que suas, digamos, “condecorações”.

Este vinho tinto, seco, ricamente aromatizado, composto por uvas Corvina e Corvinone Veronese (70%) e Rondinella (30%), é certamente um dos melhores vinhos produzidos na Itália. Ponto.

Espere por aromas arrojados de amêndoas, licor de cereja, figo, canela e ameixa, juntamente com notas sutis de pimenta verde, chocolate e pó de cascalho. No paladar, os vinhos Amarone geralmente apresentam acidez média ou alta-equilibrada, com alto teor alcoólico e sabores de cereja preta, açúcar mascavo e chocolate. Aliás, quanto mais velho for a garrafa, mais o açúcar mascavo será percebido, o que costuma surpreender os apreciadores, e ainda ajuda a equilibrar a acidez natural do vinho. É perfeito para noites frias de inverno.

Valpolicella: em busca de novos sabores

Como você deve saber, o Amarone não é o único vinho produzido na bela região de Valpolicella. Há diversos outros tipos de vinhos que compõem a diversidade da vinicultura desta parte do Vêneto, mas dá para destacar dois rótulos em especial: Ripasso e Valpolicella Classico.

Apesar do nome, Valpolicella Classico configura uma ótima opção para ocasiões casuais. É mais bem apreciado quando servido ligeiramente fresco, em noites agradáveis de primavera, quando o menu é composto por massas, carnes mais leves ou mesmo pizza.

Ripasso, por sua vez, é uma ótima alternativa ao Amarone. Trata-se de um DOC intenso, indicado para o outono/inverno, que vai muito bem quando acompanhado de carnes um pouco mais pesadas, cogumelos e molhos mais carregados. O segredo dos ricos sabores deste vinho está na forma inusitada como é produzido: trata-se da perfeita combinação entre Valpolicella Classico e os fragmentos de uvas restantes da produção do Amarone. Esse processo permite que, em sua fermentação, o vinho adquira sabores mais ricos, além de um teor alcoólico mais alto. Intensidade é uma boa palavra para descrever Ripasso.

Não tem jeito: a chegada do inverno sugere noites frias acompanhadas de pratos quentes e uma bela taça de vinho. Fondue, carnes, queijos e pães também caem muito bem. Para este período do ano, há inúmeras opções de ótimos vinhos para degustar, mas poucos falam de uma das opções mais certeiras: Syrah. Ele é mais escuro (e encorpado) do que o Cabernet Sauvignon e contém grandes quantidades de antioxidantes, combinação que faz com que este vinho da Sicília seja perfeito para o frio e ótimo para a saúde.

As uvas Syrah dão origem a alguns dos vinhos tintos mais encorpados do mundo, com sabores de frutos escuros, como mirtilos e até azeitona preta salgada. Essas notas fazem da degustação do Syrah uma experiência única: você logo é saudado por uma enorme profusão de sabores, que logo diminui, se transformando em um leve tom picante.

Devido ao seu estilo, digamos, “forte”, Syrah normalmente é misturado com uvas de paladar médio (Cabernet Sauvignon, por exemplo), mas a sugestão é sempre experimentar as opções mais puras antes de qualquer outra coisa. A graça da degustação reside também em harmonizar esses vinhos mais marcantes com os pratos certos, não é mesmo?

Harmonização do Syrah

Como você já deve imaginar, com seu sabor frutado e encorpado, Syrah combina muito com alimentos igualmente fortes. Churrasco, fondue de carne, queijos cremosos ou mesmo um hambúrguer acompanhado de uma fatia de queijo azul são boas sugestões. O truque é fazer aparecer as nuances sutis do Syrah. Para isso, vale usar:

Tempero com ervas: Enriqueça as carnes com uma mistura especial de ervas aromáticas. Erva-doce e tomilho são excelentes ideias. Sim, chimichurri também vale!

Queijos macios: para acompanhar um vinho de presença marcante como Syrah, prefira os queijos mais fofinhos e macios, cuja textura absorverá os altos taninos.

Termogênicos: o sabor levemente apimentado de Syrah será muito bem acompanhado por alimentos que ajudam a elevar a temperatura corporal, como o gengibre, anis, cravo e toda sorte de pimentas.

Frio, que frio?

Savuto não é desses vinhos muito comentados, mas trata-se de um rótulo apaixonante para os apreciadores. Trata-se de um DOC da região vinícola da Calábria, no sul da Itália. Seu nome tem origem no rio Savuto, que forma a fronteira entre as províncias de Cosenza e Catanzaro, nas colinas acima da costa oeste da Calábria. As videiras sobem o planalto de Sila e correm por 48 km pelas colinas antes de descer ao seu estuário no Golfo de Sant'Eufemia.

As uvas utilizadas para fazer o Savuto, que são exclusivamente vermelhas (rosso) e rosa (rosato), provêm de diversas variedades de videiras tipicamente calabresas. O tipo mais tradicional é Gaglioppo, que é um requisito de 35% de qualquer mistura Savuto. As outras variedades que dão origem a este vinho incluem Malvasia Nera, Greco Nero e Sangiovese, sendo esta última uma uva do centro e norte da Itália, em vez do extremo sul. Os vinhos brancos feitos nas colinas são vendidos sob títulos IGT ou como Vino di Tavola.

Geograficamente, o mar Tirreno e o grande Planalto de Sila são fatores vitais para criar o clima adequado para o cultivo de uvas. O grande volume de água que circunda a península de Calábria é um componente vital para o terroir local, pois ajuda a moderar o calor intenso das tardes de verão do sul da Itália, sem o qual esta área seria muito quente e árida para a produção vinícola. A água também ajuda a gerar brisas matutinas à medida em que a terra se aquece. A topografia montanhosa em torno do rio Savuto ajuda a canalizar esses movimentos de ar para cima e para baixo dos vales. Isso proporciona um ambiente mais estável para cultivar vinhas saudáveis. Brisas como essas são vitais na prevenção de doenças fúngicas, por exemplo. Está aí uma ótima dica de passeio para o verão europeu, que se inicia em junho.