Um delicioso ceviche de peixe branco em uma mão e uma taça de Scavigna Rosato DOC na outra. Pronto: está aí uma harmonização fácil e infalível.

Por sua versatilidade e praticidade, os chamados “finger foods” vieram para ficar. Afinal, quem não gosta de poder experimentar uma infinidade de culinárias diferentes em pequenas porções sem ter que, necessariamente, elaborar demais os pratos?

Seja ao experimentar deliciosas tapas espanholas, mini hambúrgueres, canapés com salmão ou abobrinha, salada caprese no espeto ou qualquer outra combinação servida, você pode (deve!) harmonizar com um bom vinho, que realce os sabores das comidinhas.

O que levar em conta na hora de harmonizar vinhos e finger foods?

Como toda refeição extremamente versátil, é preciso ter em mente que a escolha do vinho ideal para acompanhar os finger foods deve considerar o principal componente servido. Por exemplo, se estamos falando de tapas que levem fatias de jamón (o tradicional presunto espanhol), vale a pena investir em um vinho um pouco mais encorpado, com taninos médios. Uma dica? Barbera D’Alba. Este é um ótimo vinho para degustar porções um tanto mais ricas em proteínas, sem que o sabor das comidinhas seja impactado pela adstringência do vinho.

Se as porções servidas forem mais heterogêneas, contando com queijos de teor variados, caldos, cremes, vegetais e carnes diversas, uma dica é realmente apostar no vinho mais versátil em que você puder colocar as mãos. Além de delicioso, o Valpolicella Classico tem exatamente esta característica, o que significa que se os fingers foods forem “apenas” a entrada para o prato principal, você pode continuar apreciando o Valpolicella ao longo de toda a refeição.

Para o caso de comidinhas mais leves, baseadas em saladas, legumes e peixes, a harmonização pode ser feita com um bom vinho branco, como é o caso de Pinot Grigio, um rosé (como o já citado Scavigna Rosato) ou até mesmo um espumante como o Terra Serena, que ainda combina muito bem com frutos do mar.

Está procurando um vinho branco leve e sofisticado? Conheça Grillo.

Oriundas da Sicília, as uvas do tipo Grillo produzem vinhos frescos e frutados (mas encorpados o bastante para oferecerem um potencial de envelhecimento moderado). Os vinhos Grillo mais leves têm notas cítricas e nuances de pêssego, enquanto versões mais aromáticas oferecem tons de maracujá, mirtilo e ervas que remetem à Sauvignon Blanc. A fermentação e o envelhecimento em barris criam vinhos mais complexos, mineralizados, carregados com sabores de maçã e diversas frutas cítricas. Além disso, as vinhas mais próximas do mar produzem vinhos com notas salinas pronunciadas.

As uvas Grillo já estiveram perto de desaparecer. Nascidas de um cruzamento entre as uvas Catarratto e Moscato di Alessandria (Zibibbo), Grillo dominava a produção da região de Marsala (bem na ponta - ou no “fim” - da Sicília) até o início da década de 1960, quando as plantações diminuíram substancialmente. Os produtores optaram por variedades mais vigorosas na ocasião. Nas duas décadas seguintes, a produção de Grillo esteve quase abandonada, relegada a alguns poucos produtores locais. Foi no ano de 1990 que o lendário produtor de Marsala, Marco de Bartoli, decidiu utilizar Grillo, por conta própria, para produzir um vinho branco seco.

O resto é história. É consenso atualmente: Grillo é, definitivamente, a melhor uva branca para as planícies quentes em torno de Marsala, afinal ela vai muito bem no calor e se beneficia da brisa marítima como nenhum outro tipo de uva. Em 2015, por exemplo, as plantações de Grillo atingiram aproximadamente 16 mil hectares - um aumento de 180% em relação a 2005. Antonio Rallo, presidente do consórcio DOC Sicilia e co-proprietário da adega Donnafugata, denomina tal cenário como “O Ressurgimento de Grillo”. Obviamente, isso não é por acaso: além de ser fresco e fácil de beber, as notas salgadas conferem a Grillo uma personalidade ímpar. Algo que todos buscamos ao degustar um bom vinho, não é mesmo?

Seja porque você quer se tornar um grande expert em enologia ou apenas busca apreciar vinhos diversos com mais confiança, não há como negar que os livros podem ser grandes aliados na hora de encontrar o próximo rótulo que vai entrar na sua “wishlist”.

Por isso, listamos os 5 livros que não podem faltar na biblioteca de todo apreciador de vinhos que se preze. Confira:

1. O Guia Essencial do Vinho. Wine Folly, de Puckette Madeline e Hammack Justin
Além de trazer informações muito relevantes, este livro é um deleite visual. Com imagens, infográficos e ilustrações belíssimas, O Guia Essencial do Vinho. Wine Folly (que recentemente ganhou tradução para o português) conta com a chancela de um dos sites mais referenciados do mundo quando o assunto é vinho, o Wine Folly. Com 240 páginas, o livro tem como público-alvo os iniciantes na apreciação de vinhos. Por isso, investe numa abordagem bem didática e traz textos que podem soar óbvios para quem já entende um pouco mais do assunto. Ainda assim, é um item que não pode faltar em sua coleção.

2. Atlas Mundial do Vinho,

Este é um verdadeiro clássico da enofilia. Publicado desde 1971 (a edição atual é a sétima), apresenta 215 mapas e pesquisas dos maiores especialistas ao redor do mundo. Decerto é o principal livro de referência para amantes de vinho por apresentar um panorama completo sobre os territórios de cultivo, características das uvas e métodos de produção da bebida ao redor do mundo.

3. Expert em Vinhos em 24 Horas,

Coautora do “Atlas Mundial do Vinho, Jancis Robinson faz deste livro um guia básico essencial para quem é interessado no tema, mas ainda não tem certeza se espumante é vinho, por exemplo. Além de ensinar alguns truques para escolher um bom rótulo,, ela sugere maneiras de fazer uma degustação com os amigos, fala sobre preços, harmonizações etc. Tudo isso em apenas 160 páginas.

4. Vinhos. Aprenda na Prática a Degustar Bebida

O que mais chama a atenção neste livro é a atenção que a autora Marnie Old dá à experiência sensorial da degustação de uma taça de vinho. Além de falar sobre a importância de saber escolher o vinho certo para determinada ocasião, ela explica como reconhecer e descrever o sabor, o aroma e a aparência dos vinhos. Outro ponto interessante está na comparação entre vinhos do Velho e do Novo Mundo, quando são apontados os pontos fortes de cada região produtora, de maneira simples e eficaz.

5. The Wine Bible

O próprio nome já diz: este livro se propõe a ser um compêndio completo sobre vinhos de todo o mundo. E consegue. Ainda sem tradução em português, são nada mais nada menos que 1.008 páginas com informações bem detalhadas sobre mais de 10.000 vinhos oriundos de dezenas de regiões vinícolas ao redor do globo. Quer saber mais sobre os vinhos da Eslovênia? É aqui que você deve procurar.

Vinhos e queijos são a combinação perfeita para diversas ocasiões: encontro com os amigos, noite romântica com o parceiro(a), reunião de família, entre várias outras. Levando em conta as quatro dicas a seguir que a Ivini selecionou para você, então, dá para criar diversas harmonizações entre vinhos e queijos por conta própria. Veja só:

1. Junte vinhos e queijos de igual intensidade.

Esta dica é, talvez, a mais importante para a criação de suas próprias harmonizações. Os delicados sabores do queijo Gruyère, por exemplo, empalidecem frente aos tons fortes de um Cabernet Sauvignon, mas são perfeitamente equilibrados quando combinados a um Chianti Riserva, para citar apenas uma alternativa.

Como regra geral, vale destacar que os vinhos com mais de 14,5% de teor alcoólico são mais intensos e harmonizam melhor com queijos de sabor marcante. Por outro lado, vinhos com menos de 12% de teor alcoólico caem bem com queijos mais suaves.

2. Combine vinhos tintos encorpados com queijos envelhecidos.

À medida que o queijo envelhece e endurece, o seu sabor torna-se mais rico e o teor  de gordura aumenta. Esses dois atributos são perfeitos para harmonizar tais queijos com vinhos tintos mais encorpados, já que o sabor do queijo tende a neutralizar os taninos altos do vinho. Ou seja: tanto o Parmesão quanto o Grana Padano pedem um Savuto ou mesmo um Brunello di Montalcino.

3. Espumantes ficam ainda mais incríveis com queijos macios e cremosos.

Você já experimentou uma taça de Prosecco com um pedaço de queijo Brie? Se sim, nem precisa continuar lendo. Se não, faça esse favor a si mesmo. A maciez e o odor deste queijo são os parceiros perfeitos para o frescor e o sabor frutado dos espumantes. Não é tão fã de Brie? Vá de Camembert.

4. Vinhos e queijos com a mesma origem é uma combinação infalível.

Na maioria das vezes, você fará muito bem em confiar nas tradições locais e combinar vinhos e queijos da mesma região. Alguns bons exemplos disso incluem: o Sauvignon Blanc harmonizado com queijo de cabra, ou um Grenache junto a um pedaço de queijo Manchego (para os fãs da tradição espanhola).

Um dos queijos mais consumidos atualmente no Brasil, o Grana Padano, tem origem no norte da Itália. Por isso, vinhos oriundos de regiões como Piemonte, Vêneto, Lombardia e Emilia-Romagna são ótimas pedidas. Minhas sugestões: o delicioso Barbera d’Alba ou ainda o infalível Barbaresco.

Para além da mera preferência por vinhos menos encorpados, há pelo menos dois motivos práticos que podem fazer com que você escolha rótulos com taninos baixos: seu paladar é supersensitivo (caso de 25% da população mundial) ou, ainda, seu organismo pode ser sensível ao tanino.

Embora ainda não existam muitas pesquisas sobre o tema, um estudo recente sugere que o tanino ingerido pode afetar a metabolização energética, as taxas de crescimento e a digestão das proteínas em animais de laboratório. Assim, se seu corpo costuma ter dificuldade para absorver determinados nutrientes, é possível que você seja sensível ao tanino.

Ademais, no caso de você realmente não suportar o sabor de cervejas amargas, couve, café preto, entre vários outros alimentos, talvez você faça parte do grupo de pessoas com paladar supersensitivo. Para você, vinhos com altos taninos são extremamente amargos e “amarram” a boca.

Ótimas opções de vinhos tintos com taninos baixos

Nada disso é desculpa para deixar de apreciar uma bela taça de vinho tinto, entretanto. O xis da questão aqui é encontrar uma opção que agrade o seu paladar e não interfira demais no processo digestivo.

Sem deixar de ressaltar que o tanino é extremamente benéfico para a saúde, apresentando propriedades antioxidantes, antimicrobianas e anti-carcinogênicas, há inúmeras opções de vinhos que apresentam índices bem baixos de tanino, algo que deve agradar os supersensitivos, sem privá-los dos benefícios dessa substância típica dos vinhos tintos.

Barbera é o exemplo clássico de vinho de altíssima qualidade com taninos baixos. Essas uvas são cultivadas no norte da Itália e oferecem sabor rico e levemente encorpado. Isso se deve a uma combinação bastante singular: as notas de morango e cereja das uvas se misturam à pigmentação bastante escura, que quase tinge de preto o vinho.

Outra ótima opção são os vinhos da região de Valpolicella. As notas de cereja, canela e chocolate emprestam suavidade e frescor a esses rótulos.

Brancos e rosés

Uma vez que os taninos são extraídos da pele, sementes e hastes da uva, que só participam da fermentação dos vinhos tintos (na maioria das vezes, pelo menos), a melhor maneira de evitar completamente os taninos no vinho é beber mais vinho rosé e branco.