Ela é a responsável por proporcionar o isolamento térmico, a resistência ao impacto e a capacidade de selar os recipientes. Você já sabe de quem estou falando? Sim, da rolha! Apesar de este item contribuir - e muito- para o sucesso do vinho ao redor do mundo, acaba por ficar no esquecimento. Portanto, o post de hoje será dedicado a este recurso indispensável para a vedação da bebida.

Como tudo começou

A partir da ideia do monge francês dom Pérignon a rolha surgiu no mercado ao longo do século XVII como uma alternativa de consumo. Antes desta invenção, o vinho era consumido apenas depois de recém produzido, mas, o recurso proporcionou a possibilidade de armazenamento. Ou seja, permitiu que as pessoas pudessem apreciar a bebida em qualquer momento.

Do carvalho à garrafa

A primeira rolha desenvolvida foi a de cortiça. Este item que é produzido até os dias atuais é realizado com o material extraído da casca do Quercus suber – que nada mais é do que uma árvore da família do carvalho. Contudo, apesar do peso histórico, este recurso foi alvo de dúvidas quanto a sua eficácia porque certos enólogos afirmaram que em um futuro ele poderia afetar o sabor do vinho por conta de resquícios de bolor. Em conjunto com este ponto, teve o fator econômico. Afinal, a extração não é um procedimento em conta. Por fim, a modernização foi o ponto decisivo para a abertura de porta aos novos modelos de rolhas. Conheça abaixo algumas delas:

Sintética

As rolhas sintéticas apresentam o mesmo efeito das de cortiça, porém, são feitas de plástico ou de cana-de-açúcar. Este modelo possibilita que o vinho respire sem correr o risco de entrar em contato com o fungo TCA (que contamina só as de cortiça). Ela também é bastante resistente, mas, é utilizado em bebidas simples e de rápido consumo.

Screw cap

A rolha screw cap trata-se de uma tampa de rosca. Ela é uma das que mais consegue separar o ar do vinho com eficácia, o que contribui para a preservação dos aromas e sabores. Outra vantagem do modelo é facilitar a abertura da garrafa.

Vidro

As rolhas de vidro estão entre as melhores opções para vedação do vinho porque diminuem o risco de oxidação de maneira completa. Por este motivo, podem ser encontradas nos principais títulos da bebida. A única razão para não serem utilizadas com uma maior frequência está no custo de produção.

Zork

A Austrália é um dos países onde uma média de 50% da população tem dificuldades em abrir garrafas de vinho. Neste contexto, a Zork foi desenvolvida. É uma rolha que funciona como um lacre descartável e por dentro é de vidro.

E você, o que achou dos tipos de rolhas? Qual é a de sua preferência? Conte para nós!

Degustar um vinho é muito mais do que apenas o ato de consumir uma bebida. É abrir uma porta para diferentes aromas e paladares presentes em espumantes, rosés, brancos e tintos. Afinal, no mercado existe uma garrafa para cada gosto. Porém, o que poucos consumidores sabem é o fato de que há uma maneira profissional de realizar a degustação. Na prática, este processo tem quatro etapas: análise visual, análise olfativa, análise gustativa e a conclusão. Quer saber mais? Então, veja as explicações abaixo.

Análise visual

Com o vinho na taça, é o momento de degustar por meio da análise visual. Mas, antes de começar este procedimento, é importante verificar a quantidade de bebida servida. Para evitar dificuldades futuras, o ideal é servi-la até menos da metade do recipiente. Pois, bem. A partir desta checagem, fique atento a coloração. Este fator é capaz de indicar o nível de acidez – um brilho intenso significa que o tom ácido será elevado. Já uma cor intensa quer dizer maior corpo.

Para identificar estas características, basta inclinar a taça levemente sobre uma folha de papel branco ou guardanapo em um ambiente bem iluminado. O vinho deve ser observado da borda ao centro. Ao incliná-lo e voltá-lo a posição inicial, é possível perceber gotas que escorrem pela “parede” do recipiente. Estes elementos são conhecidos como “lágrimas” ou “pernas” da bebida e acontecem por conta do álcool. Ou seja, quanto mais lentas forem, mais alcoólico o conteúdo será.

Análise olfativa

A análise olfativa é considerada uma das mais importantes da degustação. Por este motivo, é fundamental ter cautela. Não deixe de evitar o uso de perfumes marcantes e de optar por estar em um local sem interferência de aromas. Em seguida, lembre-se de girar a taça para oxigenar o vinho e liberar os compostos aromáticos – repare que o cheiro da bebida aumentará a intensidade, sendo simples identificá-lo.

Concentre-se em diferenciar desde os aromas básicos aos complexos. Eles são divididos em três categorias:

Primários - Vêm das uvas, portanto, costumam relacionarem-se a frutas, flores e ervas.

Secundários – Surgem durante a produção do vinho e costumam ser lácteos, fermentados e tostados.

Terciários – Aparecem ao longo do amadurecimento da bebida em barris de carvalho ou em garrafa. Têm cheiro de especiarias, couro e frutas secas.

Análise gustativa

Doçura, acidez, taninos, álcool, corpo e “final de boca” são comprovados na análise gustativa. Para ter sucesso nesta fase, tome um gole do vinho sem engoli-lo. O exercício é girá-lo pela boca a fim de ativar todas as papilas. Depois, dê pequenos goles para tentar compreender isoladamente cada elemento.

Neste processo, se atente aos seguintes aspectos:

- Vinhos frutados dão uma leve impressão de serem secos.

- A acidez causa salivação e sensação de frescor. Mas, em excesso traz um toque azedo.

- Taninos são responsáveis pela sensação de secura na boca. Ao estarem presentes no vinho deixam dentes, gengiva e língua ásperos.

- Quanto mais alcoólica a bebida, maior a sensação de corpo e “quentura” no paladar.

- O corpo é definido como o peso que o vinho faz na boca e pode ser leve, médio ou encorpado.

- “Final de boca” é o tempo em que o gosto do vinho permanece no paladar após a degustação e permite sentir sabores que só aparecem no final do procedimento.

Conclusão

Depois de realizar as análises, é necessário concluir a degustação com uma avaliação. O essencial é dissertar sobre as características que mais lhe agradou ou não. Outro ponto fundamental é atentar-se a questão do equilíbrio da bebida. Estes aspectos o ajudarão a definir o estilo de vinho da sua preferência.

Por fim, degustar um vinho trata-se de apreciá-lo e prová-lo de forma cuidadosa com o auxílio da visão, olfato e paladar. Que tal testar estas quatro etapas? Acesse: www.ivini.com.br.

Você sabia que no mercado vinícola existem três estilos básicos de vinhos finos? Pois bem. Há os tranquilos que tratam-se das bebidas sem gás carbônico, os espumantes que por conta do gás formam espuma e os fortificados que recebem adição de álcool para interromper o processo de fermentação a fim de manter o açúcar natural das uvas. Neste contexto, as seguintes características capazes de influenciarem o vinho se fazem presentes: cor, doçura, taninos, álcool e corpo. Veja abaixo mais detalhes sobre cada uma delas.

1- Cor

A cor de um vinho é determinada pelas variedades de uvas utilizadas e pelos caminhos de produção da bebida. Ao falar nesta característica, é importante ter em mente que a responsável pela coloração é a casca porque a polpa é quase incolor. No caso dos tintos, têm as antocianinas que nada mais são do que pigmentos de proteção contra os raios ultravioletas. Por sua vez, esses elementos costumam apresentar nas cascas tons de vermelho, roxo e azul. Porém, em bebidas jovens existem variações em toques de vermelho-rubi e violáceo. Já os brancos são elaborados a partir do suco de uvas brancas ou tintas com cascas removidas antes do início da fermentação. Uma curiosidade é que neste estilo surgem os vinhos laranjas em momentos dos quais as cascas permanecem por um longo período no líquido. Por fim, os rosés que acontecem por meio das uvas tintas com menos tempo de contato com as cascas durante a fermentação.

2- Doçura

Os vinhos podem ser classificados em três níveis de doçura tais como o dos secos, semi-secos ou meio-secos e doces. Estes resultados acontecem durante o processo de fermentação da bebida porque as leveduras consomem o açúcar natural da uva e quando ele é consumido por inteiro, elas simplesmente morrem. Ou seja, o nível é determinado de acordo com a quantidade de açúcar restante. Em casos em que o teor de álcool atinge de forma natural uma média de 15% ou quando o enólogo insere álcool extra na bebida em uma porcentagem acima de 15%, as leveduras desaparecem sem nem mesmo terem consumido todo o açúcar.

3- Acidez

A acidez está na polpa da uva, sendo responsável pelo frescor no paladar. Este fator também contribui com o potencial de envelhecimento do vinho. Nesta característica, bebidas com falta de ácido são chamadas de “flácidas” enquanto que as com excesso são consideradas azedas. No universo vinícola, os brancos e espumantes ganham destaque neste elemento.

4- Taninos

Os taninos trazem uma sensação de secura na degustação, principalmente em tintos. Eles são transmitidos ao vinho por meio das cascas e sementes das uvas. Contudo, a bebida também pode integrar esta característica no instante de contato com a madeira dos barris de carvalho. Os com altos níveis de taninos suavizam os pratos gordurosos durante as harmonizações. No entanto, as garrafas mais apreciadas são as com equilíbrio entre macios e este elemento.

5- Álcool

O álcool é obtido no vinho por meio da conversão do açúcar natural presente no suco da uva realizado pelas leveduras. No momento do consumo, este item forma as “lágrimas” nas paredes das taças. Quanto mais alcoólica for a bebida, maior a sensação de corpo no paladar.

6- Corpo

O corpo pode ser traduzido como o “peso” que o vinho faz na degustação. Ele é definido por diferentes fatores, entre eles encontram-se a concentração da uva, níveis de álcool, quantidade de açúcar e passagem por barris de carvalho. Portanto, são classificados em três patamares. Os leves são refrescantes e fáceis de beber, os médios são bem concentrados e os encorpados são robustos.

O que achou das características que influenciam os vinhos? Que tal tentar identificá-las em um dos títulos da Ivini? Acesse: www.ivini.com.br.

Rosés, tintos, espumantes e brancos são responsáveis por encantar diversas pessoas ao redor do mundo. Segundo informações divulgadas pela consultoria inglesa Wine Inteligence no ano passado, apenas no Brasil as vendas de vinhos aumentaram em 12,60%. Embora ainda tenha um longo caminho a percorrer para alcançar o consumo da Argentina (23.46 litros) e Chile (17.46 litros), o país já chegou a uma média de dois litros por pessoa também em 2017.

Mas, a paixão pelas práticas vinícolas e pela bebida em si não começou nos dias de hoje (e nem tem uma data para acabar). Afinal, os povos antigos faziam questão de apreciar uma boa taça. Entre eles, estão os gregos e romanos que inclusive contemplaram o vinho em suas mitologias. Você já ouviu falar de Dionísio ou Baco?

Nas aulas de história sobre Grécia Antiga, os deuses Zeus, Apolo e Afrodite aparecem vez ou outra. Nas lendas romanas costumam ser retratados respectivamente como Júpiter, Febo e Vênus. Contudo, o Olimpo é palco para outros nomes pouco familiares (mas, não menos importantes), como o do deus do vinho. Baco costuma ser ligado a natureza, excessos e festas.

Filho de Júpiter com a mortal Sémele, Baco é na verdade um semideus porque é uma mistura do humano com o divino. O seu interesse pelo vinho surgiu na fase adulta quando conheceu a vinha e descobriu uma forma de extrair o suco da uva e transformá-lo em bebida. Após passar por episódios em que foi “amaldiçoado” por Juno e de quase ser escravizado, ele fez da Ásia a sua terra e disseminou naquela região a cultura do vinho.

O culto

O culto ao semideus teve um ápice no ano de 200 a.C, sendo apelidado de bacchanalia. Inicialmente era um rito totalmente feminino e comandado pelas bacantes (uma espécie de sacerdotisa) que acontecia três vezes ao ano. Porém, com o passar do tempo, o ritual sofreu mudanças. A festividade passou a ser noturna, com mais frequência e presença de homens.

Por conta de excessos cometidos, as celebrações regadas a vinho passaram a serem proibidas em 186 a.C. Neste cenário, pessoas ligadas ao culto eram perseguidas e os templos dedicados a Baco foram destruídos. Alguns historiadores afirmam que esta foi a primeira perseguição religiosa da Europa.

E você, já conhecia essa lenda? Que tal levá-la como inspiração para celebrar o seu amor (com moderação) pelo vinho? Acesse: www.ivini.com.br.

Dias e noites frios pedem... Vinho! Seja tinto, branco ou rosé a bebida costuma ser relacionada com o inverno. Afinal, atire a primeira pedra quem tem uma opinião contrária de que a ocasião é uma combinação perfeita para encontros com pessoas queridas regados a fondue ou até mesmo para aqueles momentos solitários em que no meio de uma leitura o objetivo é trazer um pouco de calor a esta época do ano que começa em 21 de junho e termina em meados de 22 de setembro.

Mas, você sabia que para apreciar um bom vinho no inverno ele não precisa necessariamente estar em uma taça? Pensando em contribuir com uma programação diferenciada, a Ivini listou cinco filmes que envolvem a bebida e que podem ser encontrados no Netflix para serem assistidos de baixo das cobertas. Aproveite!

1 – Um ano em champagne

Sob os olhares do diretor David Kennard, os bastidores da produção do champagne são mostrados. Além de abordar os pequenos e independentes produtores, o enredo também expõe o trabalho de grandes marcas. Profissionais renomados como Bollinger, Diebolt e Gosset falam sobre as rígidas regras estabelecidas para a fabricação da bebida e medidas de prevenção contra pragas. O conteúdo é de 2014 com 1h22m de duração e classificação livre.

2- Sour Grapes

Dirigido em 2016 por Jerry Rothwell e Reuben Atlas, o documentário de 1h25 de duração e classificação acima de 12 anos trata de um caso de falsificação de garrafas de vinhos vintage. Na história, o jovem indonésio Rudy Kurniawan utiliza o carisma e conhecimento em vinhos raros para conquistar a confiança de muitos apreciadores da bebida da alta sociedade americana. Ele vende dezenas de milhões de dólares em rótulos falsificados em conceituadas casas de leilões dos Estados Unidos. Tudo parece a favor do rapaz até que um produtor descobre que suas bebidas foram falsificadas.

3 - Somm

Master Sommelier é um famoso título no universo das bebidas. Para conquistá-lo é necessário fazer um exame em que em média 10% dos candidatos têm sucesso. Ao todo, pouco mais de 200 pessoas desde os primeiros testes em 1969 conquistaram a nomeação. Neste cenário, a produção de Jason Wise realizada em 2012, mostra a rotina de estudos teóricos e práticos de quatro sommeliers que desejam prestar o exame Court of Masters Sommeliers. A classificação é de 12 anos com 1h33m de duração.

4- Somm: dentro da garrafa

O diretor Jason Wise resolveu produzir a segunda parte do documentário Somm. Mas, sem as tensões do enredo anterior. Desta vez, a produção relata dez pequenas histórias contadas pelos quatro sommeliers, jornalistas e produtores. O conteúdo permite conhecer cada detalhe de vinhedos renomados desde a produção a comercialização dos produtos em países como França, Estados Unidos e Itália. O filme é de 2015 com 1h30 de duração e classificação acima de 12 anos.

5 - Decanted

O documentário dirigido por Nick Kovacic retrata os vinhedos do Vale de Napa, na Califórnia, e também conta a vida dos produtores daquela região. O conteúdo foi produzido em 2016 com classificação acima de dez anos e 1h18m de duração.

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