Para os amantes de vinho, o queijo é um velho conhecido. Afinal, este casamento perfeito para qualquer ocasião é consumido desde os primórdios da humanidade. Diante deste cenário, por que não aprender a combinar os dois elementos da maneira certa? Apesar da harmonização do alimento não fugir a regra tradicional de trazer equilíbrio ao paladar durante a degustação, a ampla gama de diversidade do lácteo é capaz de “dar um nó” na cabeça daqueles que estão dando os primeiros passos neste universo.

Neste contexto, o primeiro ponto a se levar em consideração no momento de harmonizar vinhos e queijos são as características de peso, textura, paladar e aroma dos alimentos. Ou seja, os mais leves e moles exigem bebidas de igual peso. Já os com maior teor de gordura se adéquam aos rótulos ácidos responsáveis por quebrar as moléculas de gordura. Por sua vez, os condimentados com forte presença aromática pedem uma intensidade similar enquanto que os lácteos amargos ou com alto nível de sal apresentam a tendência de tornar os taninos do vinho desagradáveis – o que coloca as bebidas suaves como brancos ou espumantes no patamar de melhores escolhas.

Em seguida, é necessário agrupar os queijos em famílias para facilitar a identificação dos elementos citados acima. Ao todo, existem no mercado sete categorias de lácteos. Veja abaixo!

• Queijo fresco: cottage, minas, ricota, de cabra e coalho são verdadeiros exemplos dos frescos que por conta da ausência de cascas conseguem ressaltar o sabor do leite. Neste caso, costumam ser leves e úmidos com paladar e aroma discretos. Portanto, são ideais para vinhos brancos refrescantes.

       - Dica: Baglio Di Stefano - Pinot Grigio.

• Queijo fresco curado: os curados nada mais são do que uma variação dos frescos. Na verdade, contam com um período de maturação no qual o bolor formado no lácteo constrói uma fina casca amarela. Essa etapa resulta na permanência da maciez, porém, auxilia no surgimento de tons fortes e secos. Para equilibrar os sabores, uma boa alternativa são os brancos ácidos e frutados.

       - Dica: Marchese Montefusco – Pinot Grigio.

• Queijo branco mole: os moles como brie e camembert são conhecidos pelas macias cascas brancas e um interior cremoso que muitas vezes relembra os gostos de cogumelos e amêndoas. Por conta da cremosidade, um caminho assertivo é investir em um branco ácido.

       - Dica: Roeiro Arneis. 

• Queijo semi-mole: a estrutura dos semi-moles vai do cremoso ao elástico. Por consequência, os sabores alternam de delicados a intensos (em certos lácteos há notas adocicadas). Então, os tintos estão aptos a encorpar a textura de exemplos como Comté e Cheddar. O paladar também é potencializado com esta escolha de vinho.

       - Dica: Negroamaro.

• Queijo duro: emmental, gruyère e pecorino são alimentos complexos com textura quebradiça e levemente crocante. Na hora do consumo, os tintos com taninos marcantes agregam de maneira positiva a experiência de degustação.

       - Dica: Sangiovese.

• Queijo azul: lácteos como roquefort e gorgonzola são caracterizados por um tom azulado e presença de bolor. Quanto ao paladar, apresentam umidade, oleosidade e um grande teor de sal. Nesta situação, é preciso partir para uma combinação por contraste. Portanto, a fim de equilibrar o intenso sabor salgado a saída é um tinto encorpado e doce.

       - Dica: Savuto.

• Queijo temperado: esta espécie de lácteo pode ser dura, macia, picante, refrescante ou doce. Por este motivo, é fundamental escolher um vinho branco leve com frescor para evitar que a bebida se sobressaia aos temperos.

       - Dica: Scavigna Bianco.

Por fim, é importante ressaltar que para valorizar a harmonização dos dois elementos é imprescindível abrir mão da tradição de servir todos os queijos ao mesmo tempo em tábuas e realizar a degustação em diferentes rodadas dos mais suaves para os sabores intensos.

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Texturas, aromas e notas gustativas transformam o vinho em uma das bebidas mais delicadas do mercado - o que resulta no aparecimento de uma série de regras que podem confundir os degustadores iniciantes neste universo. Caro leitor, diante desta pequena introdução, eu lhe faço o seguinte questionamento: existe forma certa de manusear uma taça? A resposta é um (grande) sim.

Indo além das regras de etiqueta que envolvem a bebida, segurar o produto corretamente é tão importante quanto a escolha da taça adequada para cada vinho. Afinal, a ação é capaz de interferir na percepção das reais características presentes em uma garrafa. Portanto, não é à toa que as taças se desenvolveram ao longo do tempo até chegarem no formato atual - Base, haste e bojo.

Na prática, é recomendável segurar o produto pela haste ou base (apesar desta opção ser um pouco complicada). Mas, caso o vinho seja servido em um copo comum o ideal é manuseá-lo acima do nível do líquido. Veja abaixo os motivos para deixar de lado o hábito de tocar o meio do recipiente com as mãos:

Temperatura - Cada estilo de vinho pede uma temperatura adequada e no momento de consumi-lo é preciso mantê-la para não comprometer o paladar. Então, ao segurar a taça pelo bojo o calor transmitido das mãos para o vidro aquece a bebida.

Degustação - Manter o contato físico na haste ou base do recipiente é um ato complementar a degustação, pois proporciona uma análise visual assertiva. Ao segurar a taça pelo “pé” é possível evitar as marcas de dedos no vidro - o que aumenta a visualização do líquido. Por consequência, a agitação suave da bebida com a intenção de observar elementos específicos como cor, espessura e limpidez é simplificada.

Outro ponto positivo de manusear o produto corretamente é a valorização do aroma. Quanto mais perto a mão estiver do nariz, os cheiros de perfume, creme e sabonete impactam na identificação.

Celebrar - O famoso som do “tim tim” em ocasiões de brinde é mais agradável quando o bojo está livre de contato.

Por fim, lembre-se: é inegável que a taça faz a diferença na experiência de degustação do vinho. Porém, o que realmente importa é a apreciação da bebida independente do recipiente. Não deixe de aproveitar!

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Um estudo realizado pela The University of New South Wales na Austrália é sinônimo de felicidade para os amantes de vinho da terceira idade. De 1988 a 2008 a instituição examinou 2.805 idosos com uma média de 69 anos sendo 1.233 homens e 1.572 mulheres. Na prática, o grupo foi dividido conforme os seguintes graus de consumo alcoólico: abstenção, baixo, moderado e excessivo a fim de avaliar a relação da ingestão de álcool e o índice de mortalidade.

No final da experiência, a universidade identificou que as pessoas de consumo baixo ou moderado de vinho foram as com menores taxas de mortalidade. Por sua vez, aquelas de ingestão excessiva ou nula eram as de maiores índices. Ainda entre os resultados encontrados, os cientistas ligaram o consumo frequente e controlado ao acréscimo de um ano de vida nos participantes. Por fim, a diminuição de casos de hospitalização e doenças cognitivas também foram observadas nos adeptos da bebida.

Para quem continua em dúvida sobre os benefícios do vinho para a terceira idade, o Instituto Central de Saúde Mental de Mannheim na Alemanha revelou que os idosos consumidores da bebida têm menos 40% de chances de desenvolver Alzheimer. Neste contexto, os números de doenças cardiovasculares são reduzidos em 75% nos homens e 61% nas mulheres.

A terapia do vinho

Em comemoração ao Dia Internacional do Idoso que acontece no mês de outubro (01/10), a Ivini foi em busca das propriedades terapêuticas presentes no vinho para que a terceira idade possa consumi-lo sem culpa! Vamos conferir?

A primeira substância a favor da saúde dos idosos está na coloração das cascas das uvas. Os flavonóides que são os responsáveis pela pigmentação da fruta contêm elementos antioxidantes. Ou seja, capazes de protegerem as células do organismo contra os radicais livres que resultam em doenças ocasionadas pelo envelhecimento tais como os problemas no coração por causa de gorduras. Devido à quebra da gordura, eles também facilitam a digestão dos alimentos.

Outra composição benéfica nas cascas é o resveratrol que atua na proteção do aparelho cardiovascular ao ligar-se as partículas de gordura e levá-las para fora dos vasos sanguíneos. Esta ação previne mau colesterol, infarto, trombose, derrame e acidentes vasculares cerebrais.

Já ao ir para as sementes das uvas é possível encontrar os polifenóis que além de funcionarem contra as doenças cardiovasculares e neurodegenerativas por conta do efeito antioxidante, são uma espécie de antibióticos. Afinal, eliminam as bactérias e inibem o crescimento de vírus.

Mas, os pontos positivos deste elemento não param por aí. Os polifenóis são excepcionais quando se trata de recuperação da pele. Portanto, auxiliam no tratamento das rugas, hidratação e microcirculação.

Apesar do vinho se mostrar eficiente na saúde do idoso, é preciso tomar o cuidado de consumi-lo na dose certa. O ideal é de duas a três taças por dia durante as refeições em conjunto com um acompanhamento médico.

Para quem gostou da característica terapêutica do vinho, que tal presentear um ente querido da terceira idade com um título do catálogo da Ivini? Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.

A primavera é a estação que aparece com o fim do inverno. No Hemisfério Norte inicia em março (22/03) e segue até junho (21/06). Por sua vez, chega ao Sul em setembro (23/09) e se despede em dezembro (21/12). Ou seja, estamos prestes a ter um clima agradável em ruas mais floridas. Diante deste cenário leve e refrescante por que não investir em um vinho rosé?

Frescor, juventude, acidez e harmonização flexível são as características marcantes da bebida que nasce da junção dos brancos com os tintos. Por meio de técnicas específicas o enólogo trabalha a mistura das cascas das uvas para alcançar desde uma coloração rosada a um tom intenso de púrpura. Veja abaixo os procedimentos realizados no mercado com esta finalidade:

Maceração Curta: período em que a parte sólida das uvas fica em contato com o mosto (líquido obtido pelo esmagamento da fruta). Esta etapa determina a intensidade da cor do vinho. Em comparação as outras bebidas, o rosé leva de seis a 24 horas para extrair a coloração.

Corte: trata-se da mistura de vinhos tintos e brancos que sofreram o processo de vinificação e estão fermentados.

Sangria: nesta alternativa, o vinho é um subproduto do tinto porque é produzido através da elaboração dele. Ao longo do procedimento de maceração das uvas tintas, uma pequena parte do líquido é retirada para o rosé. O resultado são bebidas em tonalidades mais escuras e alcoólicas.

Compressão direta: quando uvas brancas e tintas são prensadas.

Mistura de uvas: o método mistura uvas tintas e brancas antes da fermentação do vinho.

Já em relação ao consumo, os rosés costumam ser comercializados após o engarrafamento. Portanto, ao adquiri-lo é indispensável atentar-se a presença de tons límpidos e aromas ácidos. Para servir as bebidas leves, o ideal é atingir uma temperatura entre 6ºC a 8ºC enquanto que os encorpados se adéquam de 10ºC a 12ºC.

Por fim, que tal dar as boas vindas para a primavera ao lado de uma taça de rosé? Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.

A existência de mitos em torno do vinho é comum, o que abre margem para o surgimento de dúvidas em relação à bebida. Neste cenário, uma das inseguranças que aparece com frequência na cabeça dos apreciadores de uma boa taça é a de harmonização. Mas, há um alimento que foge a esta regra. As carnes vermelhas têm uma relação tão clássica com a bebida que o resultado da combinação é inquestionável. Entretanto, será que qualquer tinto apresenta afinidade com a proteína? Na verdade, não.

O segredo de combinar vinho e carnes vermelhas está em avaliar a quantidade de gordura presente em cada corte, a intensidade de sabor e a maciez – além de levar em consideração os acompanhamentos do prato.  Por este motivo, a Ivini escolheu o mês em que se comemora o dia do gaúcho (20/09) para dar dicas de harmonização. Afinal, o Rio Grande do Sul é um dos estados brasileiros que mais representa estes dois elementos. Então, confira abaixo!

Picanha: por conta da capa de gordura que envolve a picanha, ela torna-se uma carne macia. Portanto, exige um vinho repleto de acidez e taninos. Vindo de Puglia no Sul da Itália, o Primitivo Di Manduria é uma ótima pedida.

Maminha: presente em churrascos, assados e ensopados o corte suave apresenta uma textura macia capaz de combinar perfeitamente com um tinto leve e frutado.  Neste caso, os aromas de frutas tropicais, jasmim, flor de laranja e pêssego do Stiletto – Pinot Grigio acrescentam sabor a proteína.

Fraldinha: o corte pequeno, fibroso e com pouca gordura da fraldinha é ideal com tintos de corpo médio. A elegância do FOHO Chianti Classico que envolve notas de cacau e noz-moscada abrilhanta o alimento. 

Costela: igual a picanha, o excesso de gordura da costela traz maciez a carne. Ou seja, é uma proteína que requer uma bebida encorpada, ácida e tânica como o Amarone Della Valpolicella. Porém, caso o prato tenha o famoso molho barbecue,  um tinto frutado como o Baglio Di Stefano é a melhor saída.

Lagarto: o lagarto é uma carne delicada devido a falta de gordura, então, não precisa de uma bebida com tantos taninos e nem estrutura. Mas, a acidez torna-se necessária para quebrar as fibras. Neste contexto, o Barbera D’alba faz a diferença na harmonização. Já quando a proteína tiver o acompanhamento de molhos ou especiarias fortes, troque o tinto por um rosé como o Marchese Montefusco – Rosato a fim de evitar um conflito entre sabores.

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