Resorts à beira-mar, areia branca, águas quentes e cristalinas e uma vida noturna agitada. Durante um longo período a Calabria foi uma das regiões mais humildes da Itália, mas recentemente o governo conseguiu estimular a economia para idealizar reformas estruturais e desenvolver o turismo. A região localizada ao Sul, ou seja, “na ponta da bota” abrange 15.081 km² sendo 49% colinas, 42% montanhas e apenas 9% superfície plana. A população de 2,9 milhões de pessoas se divide na capital Catanzaro e nas demais províncias Cosenza, Crotone, Reggio e Vibo Valentia.

Quando trata-se da gastronomia, a Calabria é conhecida pelo uso do peperoncino (pimenta vermelha), molho de salsiccia (linguiça calabresa) e a tradicional sardella (patê de sardinha e ervas finas) que é muito utilizada em petiscos ou massas. Neste contexto, apesar da culinária ser um destaque para os turistas, não pode se esquecer de citar os vinhos. Os responsáveis pela disseminação da viticultura no local foram os gregos que até construíram uma tubulação a fim de facilitar o transporte da bebida do alto das colinas ao ponto de embarque. 

Contudo, no Império Romano ocorreu uma queda na produção do vinho porque os romanos apreciavam somente variedades específicas. Já na Idade Média a vinificação alcançou o ápice e os títulos eram comercializados inclusive fora da Itália. Por sua vez, o início do século XX levou uma nuvem cinza as plantações de vinhas ao atingi-las com a praga filoxera e destruir o plantio. Diante deste cenário, é possível dizer que historicamente a Calabria elaborou bebidas em grandes quantidades, porém de baixa qualidade.

Felizmente, o passar do tempo trouxe mudanças para a região e atualmente existem produtores visionários que trabalham em plantios antigos ou novos com tecnologia avançada no solo calcária de marga com presença de argila e areia - o que aumentou o nível dos vinhos que são elaborados em uma quantia média anual de um milhão de litros. Na Calábria, as uvas tintas representam 75% da produção da bebida e a Gaglioppo é a principal delas. A espécie que balanceia acidez e taninos apresenta uma mistura de aroma frutado com notas florais.

Outra tinta que merece destaque é a Magliocco que mantém o frutado com tons de cereja e licor. Por fim, a representante das brancas é a uva Greco que a partir de uma colheita tardia resulta em vinhos leves e refrescantes com toques de mel e amêndoas. São cremosos, encorpados e de boa acidez.

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Qual é a sobremesa que surge na sua mente no verão? Não é preciso refletir muito no questionamento porque a resposta aparece na ponta da língua quase que de forma instantânea: sorvete! Afinal, a temperatura quente e os dias mais longos que vão de dezembro (21/12) a março (20/03) pedem um doce ameno. Mas, quando o assunto é vinho, a associação com a estação não é tão rápida assim. Existe um estereótipo sobre a bebida que a conecta apenas com as noites frias regadas a fondue ou a pizza.

Pois, bem. Devo te alertar que a combinação entre calor e vinho pode ser ousada, mas também deliciosa e com sorvete melhor ainda. Na prática, o principal desafio na harmonização da sobremesa com a bebida é equilibrar as propriedades porque a temperatura gelada é uma espécie de anestesia para as notas gustativas - o que dificulta a percepção do sabor do líquido. Neste contexto, o ideal são os vinhos com maior teor alcoólico que são capazes de marcar presença na degustação.

Quer saber mais a respeito desse casamento improvável? Então, veja as dicas abaixo das combinações de sorvete e vinho.

Chocolate - A doçura extrema e a gordura que compõem o chocolate ao leite faz dele a combinação perfeita com o vinho. Neste caso, o caminho mais assertivo é seguir uma harmonização por semelhança. Ou seja, escolher uma bebida doce para destacar a maciez da sobremesa. Os taninos equilibrados e as notas frutadas do Baglio di Stefano - Nero D’Avola cumprem bem esse papel. Já a amargura do chocolate amargo se duplica ao entrar em contato com o vinho. Então, é preciso partir para o contraste. O paladar de especiarias do Baglio di Stefano - Primitivo Salento oferece uma intensa (e harmônica) experiência de degustação.

Baunilha - A leveza da baunilha exige um vinho que complemente, mas que não se sobressaia ao sabor dela. Por este motivo, o branco é uma opção eficaz. O paladar fresco e equilibrado do Grillo IGT Sicilia com as notas de jasmim formam uma explosão de sabores ao ser degustado com a sobremesa.

Frutas cítricas - Ao harmonizar um sorvete cítrico com vinho, a saída é uma bebida seca e fresca para exaltar o sabor das frutas. Por sua vez, o paladar refrescante com notas de coentro e limão do Marchese Montefusco - Pinot Grigio dá conta do recado.

Frutas vermelhas - O vinho branco se adéqua a delicadeza e tons de acidez das frutas vermelhas.  Então, dê uma chance ao paladar harmônico e frutado do Scavigna Bianco.

Nozes e frutas secas - Para ter sucesso em uma combinação de vinho com sorvete de amendoim, nozes ou frutas secas é necessário um tinto complexo com aromas que contém exatamentes estes elementos. Este é o perfil do Valpolicella Classico.

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O que o termo “natalis” te remete? Acredito que no início traz uma sensação de magia com um misto de ansiedade. Em seguida, você entende que vai muito além do encanto. Trata-se de reservar momentos para valorizar o próximo seja ele um familiar, amigo ou até mesmo um desconhecido. É um caminho para fechar um ciclo de uma maneira positiva e esperar de bem com a vida o futuro que está prestes a chegar. Afinal, a palavra que significa “nascer” em latim nada mais é do que o Natal.

A comemoração que acontece em 25 de dezembro no Brasil foi oficializada no século IV pelo Papa Julius I com a consolidação do cristianismo para marcar o nascimento de Jesus Cristo. Nesta época, as celebrações duravam 12 dias a fim de representar o período que os três reis magos utilizaram para alcançar a cidade de Belém e entregar os presentes (ouro, mirra e incenso) ao bebê. Por sua vez, os romanos usavam a data para celebrar o início do inverno onde tinham o costume de buscar a renovação. Outros povos da antiguidade também cultuavam a passagem do tempo. Atualmente, é um motivo para as pessoas descansarem da correria do cotidiano enquanto se reúnem com os entes queridos em volta da mesa.

Quando o assunto é a culinária natalina, existem pratos que são figuras carimbadas na festividade. Mas, nem sempre é fácil escolher a bebida certa para acompanhar cada um. Portanto, a Ivini fez uma lista com sugestões de harmonizações de vinhos para quem deseja surpreender (ainda mais) na ceia de Natal. Veja abaixo!

Nozes e frutas secas - As melhores combinações para os petiscos com nozes e frutas secas são os vinhos tintos complexos com aromas que contém exatamentes estes elementos. Este é o perfil do Valpolicella Classico.

Peru, chester e demais aves - Para garantir a assertividade entre os vinhos e as aves é preciso considerar tanto o peso da proteína quanto o método de cozimento da carne. Alimentos feitos a vapor ou grelhados apresentam características delicadas que pedem a leveza do branco. Logo, o Roero Arneis é a opção ideal porque não se sobressai aos sabores. Já os assados acompanhados de molhos, por exemplo, exigem os tons secos de brancos encorpados igual ao Marchese Montefusco - Chardonnay. Por outro lado, os defumados se adéquam a maciez dos tintos frutados como o Baglio di Stefano- Nero D’Avola.

Pernil, lombo, tender e demais carnes suínas - Apesar de leves, as carnes suínas podem ser gordurosas. Então, são indicadas bebidas pouco intensas de acidez elevada como os brancos suaves no estilo do Scavigna Bianco e tintos simples igual ao Marchese Montefusco - Syrah para quebrar as moléculas de gordura. Por fim, as proteínas com legumes e vegetais se afinizam com tintos de corpo médio tipo o FOHO Chianti Classico Riserva.

Peixes - Pratos com peixes tendem a ser leves e consequentemente harmonizam com brancos suaves. Contudo, estas carnes permitem inovar nas combinações. Por exemplo, salmão é perfeito com rosé. Neste caso, as notas de frutas vermelhas do Marchese Montefusco - Rosato dão um toque especial. Já o sabor forte, salgado e gorduroso do bacalhau o faz fugir a regra dos peixes. Portanto, é fundamental um vinho intenso com acidez elevada e ausência de taninos para evitar a picância como o Vermentino Thilibas.

Salpicão - A receita de salpicão é variável, porém, sempre com muitos ingredientes. Em especial o prato contém legumes, frango, pimentão, passas e às vezes frutas cítricas. Então, dê preferência a um vinho branco com acidez aparente semelhante ao Grillo IGT.

Panetone - As frutas cristalizadas do panetone pedem um espumante que mantém o tom ácido sem deixar de lado a doçura enquanto que o chocolate do chocotone se adéqua aos tintos de toques amadeirados igual ao L’Attesa IGT Toscana.

Gostou das dicas? Na verdade, o principal segredo para uma boa harmonização na ceia é ser feliz! Estes são os desejos do time da Ivini para você nas festas de final de ano. Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.

O início do mês de dezembro (05/12) traz a comemoração do dia do solo. Mas, qual é a importância dele no processo de vinificação? A resposta para esta pergunta é simples: toda! Afinal, é o primeiro passo para alcançar um vinho de qualidade porque interfere na maturação fenólica, teor alcoólico e tons de acidez da bebida. Na prática, o elemento representa a camada superficial da crosta terrestre sendo formado por sais minerais, seres vivos e rochas em decomposição. Ou seja, trata-se de uma espécie de suporte a videira na qual acontece a nutrição da planta, absorção do calor, transmissão de energia e regulação do clima.

A partir da percepção da influência do solo no sucesso da produção do vinho, as vinícolas europeias impulsionaram na década de 70 um manejo intencional da terra ao analisar as propriedades físico-químicas da superfície. Neste sentido, é possível encontrar o cálcio que ajuda a neutralizar os níveis de pH, o ferro que atua na fotossíntese,o magnésio que trabalha na clorofila e o nitrogênio responsável pela síntese de proteína. Há também a presença de boro e manganês.

Entre os principais pavimentos para o cultivo das videiras estão o aluvial, calcário, granítico, arenoso e vulcânico. O interessante é que cada um deles fornece características específicas as uvas - o que resulta em vinhos de cores, aromas e sabores diferentes até mesmo quando produzidos com as mesmas frutas. Por exemplo, a frieza do calcário retarda o amadurecimento do fruto e gera uma bebida mais ácida como é o caso do Scavigna Bianco. O branco elaborado ao Sul da Itália na Calabria apresenta reflexos amarelos e esverdeados repletos de notas secas com um final agradavelmente frutado. Já a aridez do vulcânico proporciona bebidas encorpadas igual ao Marchese Montefusco - Syrah. O tinto vindo da Sicília é conhecido pelo vermelho púrpura intenso com taninos harmoniosos e tons tostados.

Em suma, não existe o melhor solo destinado a viticultura e sim aquele que atende as expectativas do produtor. Entretanto os especialistas costumam priorizar a utilização de vegetais em terras humildes com muitas pedras para promover o surgimento de matéria orgânica e evitar a erosão. A iniciativa tem o intuito de construir um ambiente de adversidade a videira para que a planta lute pela sobrevivência e estenda as raízes na profundidade do solo a fim de absorver o máximo de nutrientes. No mais, é fundamental ter o conhecimento da propriedade para saber lidar com as condições naturais e manter as plantações produtivas.

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Enotria, Terra do Vinho - É dessa maneira que a Itália é chamada desde 1.200 anos antes de Cristo. E, o apelido não é à toa. Ao todo, o país exporta anualmente uma média de 1,55 bilhões de litros. Por sua vez, o consumo interno da bebida é ainda mais intenso e alcança o número de 4,4 bilhões de litros. Ou seja, cada italiano ingere praticamente 48 litros. Por fim, o local tem 350 espécies de uvas, acima de 300 vinícolas e 18.000 títulos diferentes. Entre as regiões de destaque encontram-se Piemonte, Toscana, Sicilia, Lombardia e Umbria.

Quando se trata do motivo que posicionou a Itália ao lado da França como uma das maiores produtoras de vinho está a combinação entre tradição e modernidade na vinicultura. O cultivo das videiras concretizou-se no país graças ao comércio com a Grécia Antiga e o Oriente Médio. Em seguida, as invasões e conquistas ocasionadas pela sociedade romana provocaram um crescimento na aceitação da bebida. Inclusive, Baco - o apaixonado pelo vinho, era um dos principais deuses cultuados porque protegia a elaboração do produto. Nesta época, as uvas eram amassadas com os pés em grandes recipientes onde o suco da fruta passava pela etapa de fermentação até estar pronto para a degustação.

Mas, a queda do Império Romano trouxe um  período de crise para a produção do vinho italiano que continuou a existir por conta da Igreja Católica que o consumia de uma forma (nem tanto) moderada. Ao continuar a história, em 1716 surgem as primeiras regras para a vinificação. Já em 1900 os produtores começam a se concentrar na qualidade dos produtos e a vinda do final do século 19 com a Revolução Industrial trouxe novas técnicas e particularidades locais para a região, o que contribuiu para a atual reputação da Itália no mercado vinícola.

Ficou interessado pelas delícias italianas? Então, veja abaixo os quatro vinhos que você não pode deixar de experimentar.

1- “Come um Volo” Barbaresco

Diretamente de Piemonte ao norte da Itália, o tinto “Come um Volo” Barbaresco apresenta um teor alcoólico de 14% sendo produzido totalmente por uvas Nebbiolo durante cerca de 18 meses em barrica de carvalho da Eslavônia seguidos por mais dez meses de amadurecimento em garrafas. O resultado é um vinho vinho de vermelho-granada acentuado com reflexos laranja acompanhados de notas de frutas vermelhas, violeta e ameixa. A acidez equilibrada da bebida harmoniza perfeitamente com queijos curados, carnes vermelhas e massas frescas desde que servida a uma temperatura de 18 a 20 °C.

2 - Marchese Montefusco - Chardonnay

Devido ao paladar seco, o branco Marchese Montefusco - Chardonnay é uma ótima pedida para pratos com peixes e frutos do mar ao ser servido em uma temperatura de - 12 °C. Vindo da Sicília, a bebida que permanece em tanque de aço inoxidável e dois meses em garrafa forma um amarelo-palha de reflexos esverdeados com ricas fragrâncias florais.

3 - Chianti “Maggiano”

O vermelho-rubi intenso é a característica de referência do Chianti “Maggiano”. O tinto produzido na Toscana com uvas Sangiovese e Canaiolo permanece em fermentação com borra de dez dias em tanque inox à temperatura controlada seguida de mais alguns meses em garrafa chegando a um teor alcoólico de 13,5%. Após a produção, a bebida que acompanha grelhados, frios, massas ao pomodoro e queijo meia-cura deve ser servida em uma temperatura de -18º.

4 - Marchese Montefusco - Rosato

Após um período de  amadurecimento em tanque de aço inoxidável com  uvas  Nero d’Avola, o rosé que  apresenta um teor alcoólico de 12%  se adéqua a entradas rústicas, frutos do mar, massa e carnes brancas ao ser servido a - 12 °C. O sabor harmônico de persistência agradável é complementado com um aroma de frutas vermelhas.

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