Cada vez mais ouve-se falar em sustentabilidade. O conceito que ganhou força no início do século XXI nasceu com o objetivo de integrar o desenvolvimento econômico, social e ambiental a fim de aumentar a qualidade de vida do ser humano a partir da proteção dos recursos naturais. Quando se trata do universo dos vinhos, não é diferente. A iniciativa existe para oferecer um relacionamento saudável dos produtores e consumidores com a bebida sem prejudicar a natureza durante o processo.

Atualmente a prática é tendência em vinícolas ao redor do mundo. Na África do Sul, 95% dos vinhos são elaborados com base em padrões sustentáveis enquanto que a Nova Zelândia apresenta há 23 anos uma política destinada a criar tecnologias que contribuem com a produção sustentável da bebida. O motivo para a aceitação internacional do conceito é uma fabricação diferenciada. O estilo tradicional preza uma produção em grande escala com o uso de agrotóxicos, mas o com foco na sustentabilidade prioriza o consumidor. Ou seja, o produto é feito de maneira artesanal e em poucas quantidades para garantir qualidade. Além desta questão, o mercado tem órgãos fiscalizadores que exercem o papel de assegurar o cumprimento das leis.

Neste contexto, o mercado sustentável conta com os vinhos orgânicos. Tratam-se daqueles produtos que dispensam o uso de fertilizantes, pesticidas, fungicidas e herbicidas (os famosos agrotóxicos) para centralizar a saúde do solo com materiais naturais. O resultado da mudança é uma terra capaz de prover nutrientes complexos às videiras e proporcionar uma facilitação na absorção deles. Por fim, as verdadeiras bebidas orgânicas costumam vir junto com o selo da Fairtrade Labelling Organizations International (FLO).

Por sua vez, os vinhos biodinâmicos também fazem parte do portfólio de sustentabilidade das vinícolas. É uma espécie de aprofundamento na temática de agricultura orgânica na qual se busca a harmonia com a natureza por estudos espirituais e filosóficos. É uma metodologia que não se restringe a produção da bebida e sim expande-se sobre uma determinada maneira de pensar. O movimento começou em 1920 levando em consideração os ensinamentos do filósofo austríaco Rudolf Steiner que enxerga a agricultura como um sistema interconectado vindo da energia cósmica. Alguns dos princípios da biodinâmica são plantar as uvas de acordo com as fases da lua e eliminar as pragas com elementos naturais como camomila ou a pedra quartzo.  A instituição certificadora de referência desta vertente é a Demeter.

Entre os benefícios do consumo de vinhos sustentáveis encontram-se o aumento do envolvimento emocional com a bebida por conta do tipo de elaboração, intensificação de aromas e sabores, amenização de problemas de saúde e crescimento do valor nutritivo. Para quem deseja experimentar produtos com características de sustentabilidade, a identificação é simples. Veja abaixo:

Naturalidade - Do plantio das uvas até a produção do vinho não existe a presença de elementos químicos ou de mecanização. A bebida é realizada por meio de componentes orgânicos e do contato direto do produtor.

Ampla visão - Sustentabilidade está atrelada com o respeito a natureza. Porém, os cuidados com os recursos naturais vão além do solo, árvores, frutas e garrafas recicláveis envolvidas na elaboração do vinho. Na verdade, é preciso ter uma ampla visão para refletir sobre todo o ecossistema. Então, é fundamental ter caminhos para diminuir os consumos de água, energia, e combustível.

Comunidade - As práticas de sustentabilidade prestigiam o trabalho desenvolvido pelos produtores locais, pois estes profissionais tendem a seguir o perfil de produzir menos e manter a qualidade. Outro benefício da ação é o incentivo ao crescimento econômico da comunidade.

Que tal degustar um vinho que acompanha um propósito social? Para dar uma chance a sustentabilidade basta acessar o site: www.ivini.com.br/collections/organico.

De Bordeaux, no sudoeste da França, para os maiores produtores de vinhos ao redor do mundo. Conhecida como a “rainha das uvas tintas”, a Cabernet Sauvignon é uma das frutas mais cultivadas no universo vinícola com uma colheita de  47.000 toneladas ao ano. O segredo detrás de todo esse sucesso é simples: adaptabilidade. Devido à espessura grossa da casca, o fruto se adéqua a diferentes solos, climas e harmonizações. Outra vantagem da espécie é a grande resistência às adversidades externas como excesso de chuva ou pragas. Por fim, a comercialização com um preço acessível também é um fator atrativo.

A fruta que resulta do cruzamento entre as uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc realizado no século XVII, mas descoberto apenas na década de 90 pela equipe científica da Universidade de Davis nos Estados Unidos, costuma ser utilizada na elaboração de vinhos tintos encorpados - principalmente em blends onde acontece uma mistura de espécies na mesma bebida.

Na Itália, o Ludovico  é um exemplo de blend de sucesso. O tinto produzido na região da Sícilia apresenta uma composição de 90% Nero d’Avola e 10% Cabernet Sauvignon que resulta em uma estrutura complexa de taninos delicados. Por sua vez, as notas de frutas vermelhas, mirtilo e cereja preta destacam-se no momento da degustação. No quesito harmonização, a bebida é ideal com pratos de carnes assadas, massas e queijo curado.

Mas, engana-se quem pensa que a “rainha das uvas tintas” se restringe a um único estilo de vinho. O toque especial da Cabernet Sauvignon está presente no rosé Scavigna Rosato que também conta com as uvas Merlot, Cabernet Franc, Magliocco, Gaglioppo e Aglianico. O mix das frutas da Calábria alcança um paladar leve e refrescante capaz de ressaltar os sabores de alimentos vegetarianos, carnes brancas e queijos suaves.

Na prática, a Cabernet Sauvignon é caracterizada pelos densos taninos. Ou seja, uma fruta que traz sensação de secura. Ela desenvolve-se com facilidade em áreas de cascalho, pois esse solo é favorável a drenagem e faz com que as plantas consumam os nutrientes da terra de maneira profunda. Além desse benefício, os cascalhos absorvem e irradiam o calor do sol estimulando o amadurecimento e produção do açúcar. Portanto, é preferível uma colheita tardia a fim de amenizar o elemento tânico durante o processo de vinificação e obter um vinho complexo balanceado.

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Quem acompanha o blog da Ivini deve ter lido o post “uma companhia para todas as horas” no qual foram abordadas dicas (imperdíveis) de harmonização de vinhos com pratos típicos da Bahia. Pois, bem. Depois do acarajé, moqueca de peixe e bobó de camarão chegou o momento de valorizar a gastronomia da região Sudeste por meio das delícias de Minas Gerais.

O primeiro passo para entender a culinária mineira é conhecer a história do estado. Antigamente, os índios habitavam o local quando os portugueses vieram ao Brasil. Em seguida, a descoberta do ouro trouxe um grande fluxo de migrantes africanos e europeus para trabalharem nas minas. Por consequência, a ausência da mão de obra nos plantios resultou na escassez de alimentos - o que fez com que os pratos fossem elaborados com ingredientes duradouros como feijão, farinha e carne de porco. Já próximo aos anos 20 com o declínio da extração do ouro, as famílias trocaram as zonas urbanas pelas fazendas e os ingredientes frescos voltaram a pertencer as mesas.

Por fim, os episódios históricos transformaram a gastronomia mineira em uma representação da mistura de povos caracterizada por aromas e sabores marcantes. Entre os pratos mais conhecidos na região hoje em dia encontram-se o feijão tropeiro, frango com quiabo e doce de leite. Então, que tal aprender a harmonizá-los com vinho? Veja as sugestões abaixo:

Feijão tropeiro - o feijão que se junta ao torresmo, linguiça, farinha e temperos diferenciados forma um alimento que pede um vinho encorpado com notas de especiarias e um paladar tostado no final da degustação. Por este motivo, o Marchese Montefusco - Syrah é uma ótima escolha. O tinto é o ideal para quebrar as moléculas de gordura dos ingredientes.

Frango com quiabo - o prato que traz a leveza do frango contrasta com a picância do molho e o amargor do quiabo. Esses sabores fortes exigem um vinho capaz de limpar o paladar com um toque de acidez sem abrir mão do frescor. Neste caso, o rosé é um bom caminho. Para uma experiência harmônica equilibrada, dê uma chance aos reflexos cereja e aroma de frutas vermelhas do Marchese Montefusco - Rosato.

Doce de leite - os elementos de leveza e acidez do vinho branco auxiliam a amenizar a extrema doçura do doce de leite sendo eficientes contra o possível tom enjoativo do alimento. A recomendação de harmonização com a sobremesa é o Grillo IGT Sicilia.

Gostou das dicas? Para continuar a entrar em contato com as culinárias brasileiras sem precisar sair de casa, continue nos acompanhando no site: www.ivini.com.br!

Temperatura, posição, iluminação, vibração e ventilação. Quando se trata de vinho, você costuma prestar atenção nestes elementos? Pois, deveria. Devido à delicadeza, a bebida está sujeita a transformações de sabores e aromas ao longo do tempo. Ou seja, o meio em que a garrafa é inserida determina tanto a evolução como a deterioração do líquido. Por este motivo, uma boa experiência de degustação não significa somente escolher um título de renome ou levar em consideração o ano da safra. É fundamental também preocupar-se com o armazenamento.

Apesar das condições externas interferirem no envelhecimento do vinho, construir uma adega profissional em casa é uma iniciativa apenas onerosa. Na verdade, para manter a qualidade da bebida é necessário ter o conhecimento de hábitos simples e assertivos.

Pensando em ajudá-lo nesta missão, a Ivini separou cinco dicas indispensáveis de cuidados ao produto. Confira abaixo:

Temperatura

A sensibilidade do vinho em relação à temperatura é extrema. Caso a bebida seja exposta a um clima abaixo do ideal, os riscos de prejudicar o envelhecimento do líquido aumentam. Então, há mais possibilidades de bloquear o desenvolvimento do aroma e sabor do título. Em situações de temperaturas altas de maneira excessiva acontece a completa oxidação.

Neste contexto, é necessário priorizar ambientes frescos e constantes nos quais cada estilo permaneça no clima adequado. Os espumantes e rosés exigem de 6ºC a 8ºC. Por sua vez, os brancos doces pedem 6ºC enquanto os secos variam de 6ºC a 12ºC. Já os tintos leves se afinizam com atmosferas de 14ºC a 16ºC e os encorpados em locais de 16ºC a 18ºC.

Posição

Recomenda-se que as garrafas com rolhas de cortiça natural descansem de forma horizontal, pois esta posição mantém a “ladradora” sempre em contato com a bebida a fim de evitar o ressecamento e uma oxidação por consequência. No entanto, os vinhos de rolhas sintéticas ou tampas de rosca não correm nenhum perigo no armazenamento vertical.

Iluminação

Você sabia que as vinícolas utilizam-se de ambientes escuros? Esta opção ocorre porque a luz é capaz de aquecer o vinho até alterar o aroma e paladar da bebida. Então, no momento de guardar a garrafa é importante dar preferência por lugares protegidos contra a luz natural ou artificial.

Vibração

Agitações com frequência provocam reações químicas no vinho que apressam o envelhecimento. Sendo assim, a bebida deve permanecer em repouso absoluto. Tente não manusear muito a garrafa e nem deixá-la próxima a eletrodomésticos que emitam vibrações.

Ventilação

Busque armazenar o vinho em um local arejado com o objetivo de evitar o surgimento de fungos que podem afetar a rolha e influenciar negativamente a bebida.

Por fim, os vinhos tendem a ganhar cada vez mais os nossos corações com o passar do tempo. Então, quais são os estilos que você mais gosta de armazenar em casa? Compartilhe com a gente! Para mais informações, acesse: www.ivini.com.br.

As uvas Cabernet Sauvignon, Syrah e Malbec apresentam um fator em comum: os taninos. Eles não têm cheiro e nem sabor. Porém, é possível identificá-los no vinho a partir da textura porque trazem um tom seco ao paladar logo após a degustação. Em termos químicos, este elemento é conhecido como polifenol e interage com as proteínas naturais da saliva do ser humano - o que resulta na sensação de adstringência.

Mas, por que dedicar um post aos taninos? Este componente presente nas cascas, sementes e cabos das uvas “mais grossas” são responsáveis pela pigmentação da fruta. A substância também tem a função de defender a plantação contra insetos e micro-organismos (principalmente quando os frutos ainda estão verdes).

Para o vinho, além de encorpar a bebida os taninos exercem um papel de conservante. Ou seja, contribuem com o aumento do período de vida do líquido. Já para as pessoas, os elementos beneficiam a saúde. Entre os efeitos positivos da substância aos consumidores encontram-se a prevenção de doenças cardiovasculares, inflamação e antioxidação.

Apesar de contar com uma série de benefícios, os taninos não agradam a todos os paladares. Por este motivo, o grau de adstringência do vinho é controlado durante o processo de produção da bebida no qual os componentes se acomodam nos barris de carvalho e em seguida são manuseados.

Neste contexto, os tintos costumam ser os mais tânicos. Afinal, ao longo da vinificação desta categoria de vinho o contato entre as partes da uva (cascas, sementes e engaços) e o suco extraído do fruto aumenta de forma significativa a presença de taninos. Por sua vez, os brancos e rosés também têm uma parcela de adstringência quase imperceptível devido ao pouco contato dos membros da fruta e do líquido na fermentação.

E você, o que acha da presença dos taninos em vinhos? Não deixe de compartilhar a sua opinião com a gente!