No último post, a equipe da Ivini abordou dicas de harmonização de vinhos com pratos para a Páscoa. Desta vez, é hora de falar sobre um elemento de extrema importância neste período: o chocolate. Atualmente, a combinação da bebida com este tipo de sobremesa é vista como uma das mais complexas sendo relacionada apenas com o vinho do Porto devido às próprias características gustativas do doce - gordura, açúcar e amargor. Mas, a verdade é que os dois componentes formam um par perfeito. 

Na prática, o processo de fabricação do vinho é semelhante ao do chocolate com uvas e cacau que passam pela mesma fase de levedura - o que faz com que o sabor de ambos se agreguem. No entanto, a existência de afinidade entre eles promove uma luta de espaço no paladar capaz de se resolver por meio do equilíbrio onde nenhum dos elementos devem ser ofuscados. Para colocar as mãos na massa em sobremesas de chocolate que se harmonizam com as bebidas, basta conferir as sugestões abaixo:

Cupcake de chocolate ao leite

Os chocolates ao leite apresentam na composição altos níveis de gordura e doçura. No caso dos cupcakes que seguem esta linha, é fundamental um vinho com intensidade suficiente para quebrar as moléculas de gordura da sobremesa sem sobrepor o tom adocicado. Para que este resultado seja alcançado, o ideal é um tinto doce igual as notas de violeta e groselha presente no Marchese Montefusco - Syrah.

Torta de chocolate branco

Dentre as opções de chocolates, os brancos costumam ser os mais doces. Logo, um caminho assertivo é o da harmonização complementar com vinhos de doçuras semelhantes aos da sobremesa. Nesta combinação, o aroma de baunilha com paladar frutado do espumante Franciacorta Brut faz a diferença no paladar.

Brownie de chocolate amargo

Os chocolates amargos têm polifenóis que impulsionam o amargor do brownie ao entrar em contato com o vinho. Neste contexto, o perfil marcante da sobremesa se encaixa com os tintos secos como o Savuto DOC.

O que a Páscoa representa para você? A data comemorativa que este ano acontece em 21 de abril tradicionalmente transmite uma mensagem de renovação, pois marca o episódio histórico da ressurreição de Jesus Cristo. Já nos dias atuais, a comemoração trata-se de uma oportunidade de reunir a família e os amigos em uma agradável tarde de domingo. Mas, independente da maneira de se enxergar o feriado, a verdade é que ele é um dos mais esperados ao longo do ano devido aos sabores intensos que se apresentam à mesa neste período.

Neste contexto, as escolhas e os preparativos dos pratos tornam-se fundamentais para o sucesso da comemoração. Pensando neste fator, a Ivini fez uma lista com dicas de harmonizações entre refeições pascoaes e vinhos. Afinal, as bebidas são capazes de ampliarem as potências das notas gustativas dos alimentos. Não deixe de conferir abaixo!

Bacalhau

Para iniciar a lista, a escolha é o famoso bacalhau. Quando o assunto é a harmonização deste estilo de peixe, o segredo é colocar o vinho em uma posição intermediária. Ou seja, sem sobrepor o alimento no momento da degustação. Neste caso, a leveza dos brancos não se alinha com a intensa força do alimento. Por sua vez, os toques de adstringência dos taninos presentes nos tintos competem com a quantidade extrema de sal no prato. Logo, o melhor caminho é procurar alternativas que fujam do clássico.

Diante deste panorama, de um lado existe o rosé que se adéqua perfeitamente ao bacalhau assado - o que torna o Rosato IGT Sicilia uma ótima opção. Do outro, o espumante que se afiniza com a versão frita do peixe devido a habilidade de quebrar as moléculas de gordura da fritura, e, consequentemente trazer leveza a comida. A partir de um aroma frutado com notas de maçã verde, o Spumante Feu Blanc de Blancs - Brut faz a diferença na composição final.

Namorado com banana e pesto

Para quem prefere aventurar-se nas demais espécies de peixes e acertar na escolha do vinho, o saboroso namorado sobressai-se. Na prática, o alimento é harmônico ao ponto de equilibrar-se com qualquer branco. Ao optar por uma receita que acompanha bananas e pesto, a sugestão é investir em uma bebida com toques aromáticos e de especiarias como o Stiletto - Pinot Grigio Sweet IGT Sicilia.

Ceviche

Delicadeza, acidez e tons cítricos são as características marcantes de um ceviche de qualidade. Portanto, os amantes de vinhos que irão inovar na gastronomia do almoço dominical devem ter em mente a importância de um branco que apresenta as condições necessárias para se igualar ao perfil do prato.

Massas

A combinação de vinho com massas depende do molho a ser utilizado na receita. Ao dar preferência para o de frutos do mar, o ideal é realizar o acompanhamento com o branco Scavigna Bianco onde paladar seco e com boa acidez da bebida destaca os sabores dos frutos do mar. 

Canelone de abobrinha com recheio de palmito

Para harmonizar o prato vegetariano de canelone de abobrinha com recheio de palmito, a dica é apostar em vinhos brancos jovens como o Marchese Montefusco - Chardonnay IGT Sicilia no qual os tons frutados e aromáticos se adéquam com os ingredientes vegetais.

Entre as variáveis que costumam fazer a diferença no momento da escolha de um vinho encontram-se indicações de conhecidos, avaliações de especialistas e rótulos presentes nas garrafas. Mas, já parou para pensar que a decisão também pode ser feita ao levar em consideração a sua personalidade? Afinal, o ideal é ter a mente aberta a fim de explorar novos aromas e sabores só que muitas vezes os amantes da bebida priorizam o consumo do mesmo estilo de produto. 

Neste contexto, um estudo idealizado pela French Wines With Style identificou que os apreciadores de brancos, rosés e tintos apresentam perfis contrários uns aos outros. Enquanto as pessoas que preferem os tintos são tímidas e com traços fortes, as que optam pelos brancos tendem a ter um comportamento prático e confiante. Já quem escolhe os rosés é extremamente sociável e caloroso. Veja a lista abaixo com as características de vinhos que melhor se adequam a você:

Pinot Noir

Doce e com uma personalidade única, o consumidor da uva vermelha Pinot Noir representa um desafio porque deseja que tudo seja feito a sua maneira - o que o leva a ser um consumidor bem sensível. Porém, mostra-se quieto, focado elegante.

Sauvignon Blanc

Energia é a palavra de ordem dos apreciadores da uva branca Sauvignon Blanc. Ao estar sempre no controle das situações, revela-se uma pessoa forte e competente sendo o líder do grupo em que está inserido. No âmbito social, chama a atenção e tem a agenda cheia.

Malbec

Por ser uma pessoa intensa e sentimental, prefere poucos e bons amigos a fim de ter conversas longas de alto padrão. Contudo, os que priorizam a uva tinta Malbec são flexíveis com pessoas que não se encaixam no seu perfil.

Rosé

Este consumidor de rosé sonhador é romântico e apaixonado pela vida. Delicado e caloroso, inspira as pessoas ao redor a serem positivas - o que combina com os gostos de serem sociáveis e alegrar as pessoas. Por fim, ele é aberto ao novo e se adapta facilmente a circunstâncias.

Cabernet Sauvignon

Apesar de gostar de uma roda de conversa animada, o apreciador do tinto Cabernet Sauvignon prefere ouvir mais do que falar sendo assertivo e direto na comunicação.

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É primeiro de abril! Certamente, você já ouviu esta frase após ser enganado em uma piada. Na prática, o costume de brincar com a veracidade dos fatos surgiu na metade do século XVI na França no momento de transição do calendário juliano para o gregoriano no qual as datas comemorativas foram modificadas.

Por sua vez, o Ano Novo deixou de acontecer no período de 25 de março a primeiro de abril a fim de ser celebrado apenas no início de janeiro (01/01). Contudo, a lentidão nos processos de comunicação fez com que a notícia não chegasse para muitas pessoas que continuaram a seguir o antigo hábito. Logo, passaram a ser alvo de piadas dos demais franceses. Atualmente, o Dia da Mentira caiu nas graças das crianças, adolescentes e adultos ocidentais.

Quando o assunto são falsas informações, o universo vinícola é um dos impactados. Afinal, o vinho está presente na sociedade há milênios - o que contribui com o aparecimento de teorias nem sempre verdadeiras. Neste contexto, que tal testar os seus conhecimentos a respeito da bebida? Veja abaixo uma lista de mitos sobre o produto.

As uvas determinam o estilo de vinho

Diante da circunstância em que as cascas das uvas são as responsáveis pela coloração dos vinhos, uma parcela de amantes da bebida acredita que as frutas determinam o título a ser produzido. Ou seja, as claras resultam nos brancos enquanto que as vermelhas formam os tintos. Entretanto, é possível retirar as cascas dos frutos durante a vinificação antes que elas entrem em contato com o líquido. Então, independente do produto a escolha do fruto cabe totalmente ao produtor sendo que a atividade de mesclar as uvas está cada vez mais conquistando espaço nas vinícolas.

A Itália dedica-se apenas aos tintos

Entre os famosos tintos ao redor do mundo, encontram-se os italianos Chianti, Barolo e Brunello di Montalcino. Além desta questão, a Itália é caracterizada por produzir duas vezes mais este tipo de bebida do que os brancos. Mas, o “país da bota” apresenta todas as características necessárias para ambas as produções. A região de Campania é conhecida pelo desenvolvimento de excelentes brancos como o Fiano di Avellino e Greco di Tufo. Já as capitais do vinho tinto Piemonte e Toscana elaboram os seguintes brancos finos: Gavi, Arneis e Vernaccia di San Gimignano.

Vinho doce tem açúcar

Apesar de parecer natural a associação dos vinhos doces com a etapa de adição do açúcar, nenhum destes produtos sofrem este procedimento. Na verdade, a sensação adocicada da bebida provém das próprias uvas porque nem todas as moléculas de açúcar das frutas são transformadas em álcool durante a fermentação.

Vinhos italianos harmonizam somente com a gastronomia típica

É inegável a explosão de sabores que se constrói no paladar ao degustar um bom vinho italiano acompanhado de um prato típico do país como as massas. Porém, a funcionalidade das bebidas ultrapassa os limites da “região da bota” desde que a harmonização cumpra a norma de que o produto deve valorizar o alimento. Portanto, os complexos tintos se adéquam perfeitamente a ingredientes igualmente de peso. Por sua vez, a delicadeza dos brancos são ótimas combinações com alternativas leves de entradas, peixes e carnes brancas.

Rolhas de cortiça desbancam as de screw cap

Enquanto os vinhos da Austrália são fechados com screw cap desde a década de 70 e os da Nova Zelândia passaram a ser 80% lacrados com este material de alumínio, ainda existe um preconceito com este recurso nas demais culturas. Contudo, a rolha screw cap mantém uma distância maior entre o ar e a bebida do que as tradicionais - o que otimiza a preservação dos aromas e sabores do produto. Outra vantagem deste recurso é ser extremamente acessível economicamente.

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Quando se trata de vinhos, o céu é o limite do repertório de utilidades da bebida. Ao ser introduzido na cozinha, o produto torna-se aquele “toque especial” em pratos tradicionais ou inovadores ao acrescentar sabores e aromas peculiares nas seguintes atividades gastronômicas: marinada (pré-preparo do alimento no qual os ingredientes permanecem submersos em um líquido normalmente ácido), cozimento na panela e na elaboração de molhos de acompanhamento.

Neste contexto, o ideal é priorizar a harmonização de títulos que apresentam características gustativas semelhantes aos elementos que compõem os pratos. No caso, os amantes de vinhos devem ter em mente que os tons de acidez presentes nos brancos se adequam perfeitamente à delicadeza das opções mais leves tais como verduras, legumes, frutos do mar, peixes e proteínas brancas ou vermelhas com ausência de excesso de gordura. Já as complexas estruturas dos tintos realçam o paladar de carnes vermelhas fortes e alternativas alimentícias com uso de conservantes. 

Em termos práticos, um detalhe capaz de fazer a diferença no resultado final dos preparativos é a escolha do estilo da panela. Modelos de ferro, cobre e alumínio costumam reagir com as notas ácidas da bebida - o que resulta em um aumento de acidez nos ingredientes. Portanto, uma escolha assertiva são as de inox. Outro fator que também interfere na receita é o tempo, sendo necessário um período de 45 minutos para a evaporação de todo o álcool e para que o sabor da bebida consiga ser incorporado aos alimentos.

Que tal colocar as mãos na massa? Veja abaixo dicas incríveis de pratos com vinhos:

Frango

Ingredientes: 8 sobrecoxas de frango; 1,5 litros de vinho branco; 1 cebola; 1 cenoura; 2 dentes de alho; 1 bouquet garni (ornamento amarrado de ervas); 3 colheres de sopa de óleo; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo: misture o frango, vinho, cebola, cenoura, alho e as ervas em uma tigela. Em seguida, cubra a mistura com papel plástico e deixe-a na geladeira até o dia seguinte onde será necessário escorrer o líquido formado a fim de dourar os pedaços da proteína no óleo aquecido. Com o frango na panela, refogue a cenoura e a cebola na mesma frigideira e junte-as à carne. Neste momento, polvilhe o preparativo com farinha de trigo e misture bem. Por fim, tempere o conjunto com o sal, pimenta-do-reino, ervas e alho. Em paralelo, adicione a bebida alcóolica até ferver o cozimento. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe os alimentos por em média uma hora. Separe os pedaços de frango, passe o molho por uma peneira e regue a proteína com ele.

Sugestão: Marchese Montefusco - Pinot Grigio

Ravióli

Ingredientes: 1 cebola; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 400 gramas de tomate sem casca em lata; 2 dentes de alho; 2 colheres de sopa de manjericão picados; ¼ de colher de chá de pimenta malagueta triturada e ¼ de xícara de vinho tinto.

Preparo: frite a cebola no azeite em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Adicione à mistura o vinho, tomate e pimenta. Deixe o molho cozinhar também em fogo baixo até engrossar e atingir metade do tamanho original. Para que isso aconteça, é necessário lembrar-se de sempre mexer o líquido. Por último, sirva com o ravióli de preferência.

Sugestão: Nero d'Avola IGT Sicilia