Aos amantes de vinhos e viagens, faço um importante questionamento: você acredita na possibilidade de fazer parte de uma imersão cultural em um determinado lugar ao lado de uma boa taça? Pois bem. Esta realidade existe e chama-se enoturismo. Nesta iniciativa, o visitante é capaz de conhecer a história e as tradições de um local enquanto aprecia um vinho de perto. Ou seja, é possível entrar em contato com todos os processos da vinificação. Entre as atividades deste tipo de turismo, encontram-se a degustação do produto, visitas guiadas às instalações da vinícola, refeições temáticas, exposições e cursos.

Ao analisar a prática em países como a Itália, identifica-se um fluxo médio de 14 milhões de turistas ao ano. Afinal, apenas na “terra da bota” os visitantes conseguem ter uma experiência gastronômica autêntica por meio de uma massa artesanal e um famoso vinho italiano produzidos especialmente para o momento da visitação. Neste contexto, a Ivini selecionou as quatro principais rotas de enoturismo para quem deseja viver esta vivência. Confira abaixo:

De Piemonte a Asti  

A viagem de Piemonte a Asti com trinta minutos de duração, é repleta de encantadores elementos naturais. Inclusive, as colinas compostas pelos vinhedos encontradas ao longo do trajeto foram denominadas Patrimônio Mundial da Humanidade pela Unesco em 2014. Já os vinhos elaborados nesta região tendem a ser de alta qualidade ao apresentar um elevado teor alcoólico com muita personalidade tais como Barbera, Nebbiolo e Spumante.

De Asti a Novi Ligure

Indo na contramão da primeira rota sugerida nesta lista, os vinhos de Asti a Novi Ligure exibem tons cítricos, mas suaves iguais aos do Gavi Doc e Monteferrato Doc. Outra característica específica deste roteiro é a oportunidade de realizar um tour noturno com o intuito de proporcionar um enoturismo sob um ponto de vista diferenciado.

De Novi Ligure a Verona

Macio, ácido e amargo. Estas costumam ser as características dos vinhos desenvolvidos em Verona. Além de ser reconhecida por ser o palco da história Romeu e Julieta de William Shakespeare, a cidade é conhecida pela elaboração de bebidas sustentáveis - o que a torna uma ótima alternativa para os turistas eco friendly.

De Verona a Conegliano

Você sabia que ao redor do mundo existe uma comemoração destinada aos drinks? A data que acontece no Brasil na segunda semana de maio (18/05) foi idealizada pelas Associação de Empresas de Bebidas Espirituosas e Associação de Barmen a partir do intuito de promover a história do consumo de cocktails enquanto homenageia os profissionais responsáveis pela elaboração deste tipo de bebida.

Segundo informações divulgadas pela Organização Mundial da Saúde, a população brasileira encontra-se entre os grandes apreciadores de drinks. Ao todo, a média anual de consumo no país permanece em torno de 8,7 litros. Em celebração ao Dia Nacional do Cocktail, confira abaixo as dicas de receitas da bebida com vinho selecionadas pela Ivini.

Limonada com vinho
Ingredientes
25 mililitros de vinho tinto seco
¾ de soda
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de suco de limão
Gelo a gosto

Modo de Preparo: Dissolva o açúcar no suco de limão em uma taça. Em seguida, coloque algumas pedras de gelo trituradas com soda. Por fim, insira o vinho na mistura e sirva o drink bem gelado.

Sugestão: Brunello di Montalcino DOCG Poggio Cerrino

Clericot
Ingredientes
1 garrafa de vinho branco seco ou suave
1 maçã em pedaços com casca
1 kiwi
2 ameixas frescas
2 rodelas de abacaxi
Uvas a gosto
½ laranja cortada em rodelas com a casca
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de club soda
1 cálice de licor de laranja

Modo de Preparo: O primeiro passo a ser feito no preparo do Clericot é deixar os ingredientes para gelar na geladeira antes de iniciar os processos. Em seguida, é necessário cortar as frutas (e também tirar as sementes) a fim de colocá-las em uma jarra para acrescentar vinho, club soda e licor. Ao fim destas etapas é importante colocar o açúcar e mexer muito bem a mistura. A ideia é servir o drink gelado, então, coloque a bebida na geladeira 30 minutos antes de servi-la.

Sugestão: Scavigna Bianco DOC

Modo de Preparo: Despeje o vinho em uma assadeira e o coloque para congelar durante seis horas. Em seguida, ferva água para adicionar o açúcar, reduza o fogo e mexa até o açúcar virar um caldo. Neste momento, insira os morangos, misture e congele o líquido por meia hora a fim de coar a composição e voltá-la à geladeira por mais 30 minutos. Por fim, coloque o suco de limão, gelo e o vinho em um liquidificador e bata até atingir a homogeneidade.

Sugestão: Marchese Montefusco - Rosato IGT Sicilia

Stargazer
Ingredientes
125ml de vinho branco seco gelado
¼ xícara de rum escuro
3 colheres de sopa de suco de abacaxi
3 colheres de sopa de xarope de baunilha;
Gelo a gosto
Rodelas de limão para decorar.

Modo de Preparo: Coloque os ingredientes (inclusive o gelo) em uma coqueteleira e agite bem. Em seguida, derrame o líquido em um copos altos e os decore com uma rodela de limão.

Sugestão: Marchese Montefusco - Chardonnay IGT Sicilia

Sangria Frozen
Ingredientes
1 xícara e meia de frutas vermelhas variadas
1 garrafa de vinho tinto
1 xícara e meia de refrigerante de limão congelado
⅓ de xícara de conhaque

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e misture-os bem. Em seguida, sirva a bebida em copos altos com decoração de frutas vermelhas.

Sugestão: Nero d'Avola IGT Sicilia

É inegável o fato de que detrás de todo bom prato, há uma equipe capaz de manusear os alimentos com maestria. Mas, você já parou para refletir sobre a organização necessária para alcançar os resultados de excelência? Na prática, a cozinha é formada por profissionais especializados em determinadas tarefas sendo comandados pelo chef com a missão de responsabilizar-se pela fluidez do time.

Quando se trata do escopo de atividades referentes a este cargo, é possível encontrar as seguintes ações: planejamento de cardápio, avaliação da qualidade dos alimentos, pré-preparo, supervisão dos preparos, finalização dos pratos, controle de entrada e saída dos pedidos, organização do espaço físico de trabalho e pagamento dos colaboradores.

Devido à importância gastronômica deste papel relacionado a liderança, a Associação Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA) destinou o início de maio (13/05) a comemoração do Dia Nacional do Chefe de Cozinha. Por esta razão, enquanto faz os olhos dos leitores do blog brilharem, a Ivini deseja homenagear neste mês aqueles que escolheram trilhar este caminho por meio de sugestões de pratos construídos com vinhos. Confira abaixo a lista de dicas:

Bisteca de Porco

Ingredientes

6 bistecas de porco grandes

2 dentes de alho amassados

1 xícara de chá de vinho branco seco

2 colheres de sopa de óleo

1 tablete de caldo de carne

1 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de extrato de tomate

500 g batatas pequenas e com casca

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de folhas de alecrim

Sal, salsa e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere as bistecas com alho, sal, pimenta e vinho. Em seguida, deixe a mistura tomar gosto por 30 minutos a fim de aquecer a panela de pressão com o óleo e dourar as bistecas escorridas do tempero. Por fim, junte o tempero, caldo de carne, água e o extrato de tomate em uma panela a ser levada para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe os elementos por mais 15 minutos. Já em outra panela de pressão, coloque as batatas lavadas, azeite, sal e alecrim. Tampe e cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe a chama e cozinhe por mais três minutos para as batatas dourarem de forma similar. Espere sair a pressão da panela das bistecas, transfira a proteína a uma travessa, polvilhe-a com salsa e sirva com a batata dourada.

Sugestão de Vinho

Marchese Montefusco - Chardonnay IGT Sicilia

Frutos do Mar

Ingredientes

1 filé de linguado

4 camarões

3 colheres de sopa de fumet de peixe

200 gramas de creme de leite

120 ml de espumante

Conhaque

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Misture o fumet de peixe com o espumante em uma panela. Em seguida, aqueça os elementos em fogo brando sem deixar de adicionar a mistura de creme de leite, sal e pimenta a fim de reduzir o molho até atingir uma consistência um pouco espessa. Por fim, grelhe o linguado em conjunto com os camarões no azeite de oliva e quando estiverem cozidos flambe-os com o conhaque.

Sugestão de Vinho

Franciacorta Brut DOCG

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes

2 xícaras e meia de café de arroz arbóreo

2 colheres de manteiga gelada

1 cebola pequena

1 xícara de chá de funghi secchi

1 taça de vinho tinto seco

2 litros de caldo de legumes

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz com o caldo de legumes, cebola, funghi secchi, sal, pimenta e vinho tinto. Em seguida, desligue o fogo e coloque a manteiga no centro da panela a fim de derretê-la.

Sugestão de Vinho

Savuto DOC

Sagu

Ingredientes

2 xícaras de chá de sagu

4 xícaras de chá de vinho tinto

6 xícaras chá de água

Açúcar a gosto

Modo de Preparo

Coloque o sagu em uma travessa com água e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, escorra a água do elemento e coloque-o para ferver apenas em água por 10 a 15 minutos. Assim que algumas bolinhas começarem a ficar transparentes, despeje o conteúdo da panela em um escorredor de macarrão e os lave para tirar a gosma resultante do cozimento. Por fim, insira o vinho, açúcar e uma xícara de água. No momento em que o conteúdo começar a ferver, coloque o sagu e espere a mistura cozinhar por 15 minutos. Deixe esfriar em um recipiente.

Sugestão de Vinho

Marchese Montefusco - Syrah

O mês de maio começa com uma comemoração muito importante para a cultura do Brasil: o Dia Nacional do Turismo (08/05). Nesta data que surgiu com o intuito de incentivar a valorização das belezas naturais do país, é possível destacar a primeira capital brasileira. Fundado em 1549 por Tomé de Sousa durante a implantação do comando do Império Português, Salvador é capaz de equilibrar passado e presente de maneira atrativa.

Da cidade alta a baixa, a região recebe anualmente uma média de nove milhões de turistas que podem escolher entre mergulhar na história do período colonial ou nos mares de praias paradisíacas como as de Stella Maris e Itapuã. Mas, além de ser um local reconhecido pelo lazer diversificado, o município também destaca-se pela gastronomia única marcada pelo azeite de dendê que vai desde a moqueca ao vatapá.

Quer saber mais sobre Salvador? Veja abaixo uma lista com os principais pontos turísticos da capital do estado da Bahia.

Farol de Santo Antônio

Popularmente apelidado de “Farol da Barra”, o Farol de Santo Antônio acende com a chegada do pôr-do-sol desligando-se ao amanhecer desde 1839. A partir de 22 metros de altura, a construção oferece uma vista panorâmica da praia da Barra e um museu sobre a história do Brasil sob o ponto de vista da marinha.

Pelourinho

Carinhosamente chamado de “Pelô”, o Pelourinho é um bairro de Salvador que localiza-se no Centro Histórico da cidade formado por ruas estreitas de paralelepípedos que concentram elementos arquitetônicos do estilo Barroco. Ao longo do trajeto neste ponto turístico considerado Patrimônio da Humanidade pela Unesco, o visitante depara-se com bares, restaurantes, lojas, museus e templos religiosos reconhecidos ao redor do mundo como a Igreja de São Francisco.

Elevador Lacerda

Inicialmente idealizadas para auxiliar no transporte dos moradores da cidade alta para a baixa (e vice-versa), as duas torres com cerca de 72 metros de altura também viabilizam uma visão panorâmica do Mercado Modelo, Forte de São Marcelo e da Baía de Todos-os-Santos. Ao todo, a construção apresenta quatro cabines de transporte com um preço acessível. Por fim, uma curiosidade interessante é o fato do monumento ser o primeiro elevador urbano ao redor do mundo.

Mercado Modelo

Considerado o maior shopping de artesanato do Brasil, o Mercado Modelo surgiu em 1912 com o objetivo de abastecer a região da Cidade Baixa de Salvador. Atualmente, o estabelecimento marcado pelo estilo neoclássico tem 263 lojas que comercializam tanto produtos de cerâmica como comidas típicas.

Ivini Enoteca 

Engana-se quem pensa que vinhos são inadequados para degustações em ambientes de altas temperaturas. Inclusive, esta afirmação pode ser comprovada na Ivini Enoteca. Localizada no complexo comercial Mundo Plaza, a loja oferece diversas opções italianas de rosés, espumantes, brancos e tintos sendo que uma novidade recente é a comercialização de títulos chilenos.

E você já esteve em Salvador? Compartilhe nos comentários as suas experiências!

Entre os tópicos de classificação dos vinhos encontram-se acidez, taninos e açúcar. No entanto, a cor é o critério que realmente faz a diferença neste processo porque possibilita a divisão da bebida em três grupos. Em postagens anteriores no blog da Ivini, tanto o branco como o rosé ganharam destaque. Mas, este é o momento de abordar o título mais consumido ao redor do mundo: o tinto. Na prática, o produto que apresenta uma coloração avermelhada advinda das castas tintas varia do encorpamento leve ao extremamente complexo harmonizando-se desde as entradas a massas e carnes. 

Antes de aprofundar-se no vinho tinto, é preciso ter em mente as principais uvas que compõem este estilo de bebida. Neste contexto, a primeira da lista torna-se a Cabernet Sauvignon. A espécie que apresenta facilidade em adaptar-se em diferentes terroirs resulta em produtos bem estruturados com a presença de taninos e aroma frutado. Em seguida, é possível citar a Merlot que se iguala na essência frutada e dispensa a sensação de adstringência - o que cria um paladar macio e agradável.

Outro fruto capaz de impulsionar o sucesso do tinto no mercado é o Malbec que é muito apreciado pelos enólogos devido aos altos tons de acidez e complexidade. Já a Syrah costuma originar vinhos de intensa coloração com taninos macios e sabores frutados. Contudo, dependendo da terra de plantio, a casta alterna em bebidas densas/suaves, simples/complexas e com maior/menor potencial de envelhecimento. Por fim, existem os toques sutis da Pinot Noir.

Quando se trata da vinificação deste tipo de vinho, o trajeto inicial é a fermentação onde as uvas têm os bagos separados do restante dos cachos e são encaminhadas para a etapa de maceração na qual o líquido absorve todos os elementos que constroem a casca da fruta. Por sua vez, na fermentação alcoólica são adicionadas leveduras responsáveis por consumir o açúcar do mosto e consequentemente liberar o álcool.

Ainda no escopo deste processo, acontece a fermentação malolática com o intuito de alcançar o equilíbrio perfeito no paladar ao diminuir as notas de acidez e elevar as de maciez. Alinhada a esta fase, ocorre a clarificação a fim de retirar as impurezas da bebida a partir da utilização de substâncias como gelatina, albumina e caseína.

Outra etapa fundamental na elaboração do tinto, é a estabilização na qual o vinho é resfriado em até  -4°C durante aproximadamente dez dias para provocar a precipitação dos sais e seguir para a atividade de assemblage (mistura de castas). A finalização do procedimento em si fica por conta da filtração na qual os compostos sólidos são eliminados. Entretanto, os enólogos têm total liberdade de adaptar os passos da vinificação levando em consideração o resultado final esperado.

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