Como identificar se o vinho está estragado?
O vinho tem diversos aromas. Ameixa, amora, pêssego, abacaxi, ervas, chocolate, café, tabaco, groselha, laranja. Alguns até com cheiros menos convencionais como couro e grafite, mas ainda assim plausíveis em uma degustação de vinho. No entanto, há alguns aromas que simplesmente não devem ser sentidos como acetona, vinagre, mofo, papelão molhado. Se você colocar o nariz na taça e sentir algo assim, seu vinho está estragado.
É claro que você já deve ter se deparado com um vinho que estava guardado há muito tempo no fundo da adega ou de um armário e ficou na dúvida se deveria ou não abri-lo, pensando se ainda estava bom. Na verdade, só mesmo abrindo e provando para ter certeza. Sabe quando o sommelier faz você degustar um pouco do vinho antes de servir para todo mundo na mesa? É para você provar e ver se a bebida aberta é um vinho estragado ou não.
Mas antes de arriscar, algumas dicas podem ajudar a decisão. Dê uma olhada no rótulo, outro na rolha, veja a safra, como o vinho estava armazenado. Os cheiros, a cor, a aparência. E acalme-se! Não é comum uma garrafa estar estragada. Diz-se que menos de 1% delas costuma apresentar algum tipo de defeito. Mas, sim, pode acontecer abrir um vinho bouchonée ou oxidado, dois dos defeitos mais comuns nas garrafas.
Passo a passo
A primeira coisa é dar uma olhada na safra. Se o vinho já tiver perto de 10 anos ou mais, a probabilidade de ter passado do ponto é grande. Aquela máxima de “quanto mais velho o vinho, melhor”, na verdade, vale para pouquíssimos vinhos. Prefira vinhos jovens e que tragam a safra no rótulo (tintos: 10 anos; brancos: 3 anos), com exceções para os vinhos de guarda (Porto, Barolo, Brunello, Bordeaux e Borgonha). Em seguida, dê uma olhada geral nas condições da garrafa. Se o rótulo estiver meio amarelado, com cara de que foi exposto ao sol ou a luminosidade intensa, então evite este vinho. O contato do vinho com a luz pode levar à oxidação, mudando seus aromas e seu sabor.
Prefira rótulos intactos e que não deem indícios de exposição à luz. Observe se a garrafa não apresenta sinais de danos causados por más condições de armazenamento, pois ao contrário disso, a contração pelo ressecamento da rolha permite que o vinho extravase e com o ressecamento, a rolha se torna mais porosa, permitindo a entrada do ar e a oxidação do vinho. Após verificar todas essas condições, abra-o e cheire a rolha, ela nos indica algum defeito que pode ter afetado o vinho, como o “bouchonée” (cheiro de mofo, pano ou papel molhado), avinagrado ou oxidado. Já com o vinho na taça, se estiver com aromas desagradáveis, que se confirmam no paladar, como o de vinagre, de oxidação, ou mesmo se já não mostrar mais qualquer aroma, então realmente o vinho está estragado. Prefira vinhos que estejam com aromas limpos e agradáveis.
A Ivini listou seis características de vinhos estragados para te ajudar nesta fase:
Ouchonné - É bem fácil de descobrir um vinho estragado por contaminação por TCA – Uma característica desse defeito é o cheiro forte de papelão úmido, cachorro molhado, pano ou até mesmo mofo.
Reduzido - Mercaptanas Compostos de Enxofre – Quando o vinho está reduzido, ele tem um cheiro de alho cozido e repolho. Acontece quando o vinho não recebe oxigênio na garrafa. Não necessariamente é um vinho estragado, aerar a bebida poderá melhorar o cheiro.
Oxidado - Madeirizado – Vinhos oxidados tem uma coloração puxada para o marrom. Ficam com gosto seco e amargo, caracterizando o vinho estragado. Vinhos brancos ficam com um cheiro parecido com o de cidra de maçã.
Danos por radiação UV – Excesso de Luz - Quando o vinho fica exposto à luz por muito tempo (natural ou artificial), podendo causar sua redução e consequentemente virando um vinho estragado. Aqui a dica é armazenar em local escuro e prateleiras.
Danos pelo calor – Cozido - Acima de 27,5°C os vinhos começam a deteriorar e acima de 32°C eles começam a cozinhar apresentando aromas como caramelo e frutas cozidas, mas com um gosto único e uma coloração mais escura que o normal. Não será um vinho estragado, mas um vinho cozido.
Presença de gás - Pode ser que o vinho sofra uma nova fermentação na garrafa causando o surgimento de gás e coloração turva.
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Comentários
alexandre lexton
14 agosto 2020
boa materia,mas pergunto> tenho um vinho da decada de 80 ou seja quase 40 anos tratasse de um vinho historico “Bom sol”Vinho Maison Forestier Rose aquela com uma linda garrafa de boca larGa com tampa de aço e lacrada.. o que acontece SE beber essa bebida ,faz mau a saude..ou se caso tiver “estragada” pode se usar como vinagre ou adicionar junto á algum vinagre para reforçar? agradeço caso responda
pJlRZysedhB
01 agosto 2020
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01 agosto 2020
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01 agosto 2020
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01 agosto 2020
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alexandre lexton
14 agosto 2020
boa materia,mas pergunto> tenho um vinho da decada de 80 ou seja quase 40 anos tratasse de um vinho historico “Bom sol”Vinho Maison Forestier Rose aquela com uma linda garrafa de boca larGa com tampa de aço e lacrada.. o que acontece SE beber essa bebida ,faz mau a saude..ou se caso tiver “estragada” pode se usar como vinagre ou adicionar junto á algum vinagre para reforçar? agradeço caso responda
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