Você já se deparou com o termo "vinho fechado" ao degustar um vinho e se perguntou o que exatamente isso significa? Em termos simples, quando dizemos que um vinho está "fechado" estamos nos referindo a uma fase em que suas características aromáticas e gustativas parecem estar menos expressivas do que o esperado. Isso pode acontecer por diversos motivos, sendo os mais comuns relacionados ao processo de vinificação e ao envelhecimento da bebida. 

Uma das razões mais comuns para um vinho estar "fechado" é o seu estado de juventude. Muitos vinhos, especialmente aqueles que se beneficiam mais do envelhecimento, passam por uma fase de "dormência" em sua juventude, onde os aromas e sabores ainda não se desenvolveram completamente. Isso pode ser atribuído à presença de compostos como taninos e ácidos que ainda não estão completamente integrados.

Além disso, fatores como transporte inadequado, armazenamento impróprio ou até mesmo o momento de abrir a garrafa podem influenciar na percepção de um vinho, tornando-o "fechado". Porém, é importante ressaltar que essa fase não é necessariamente um sinal de baixa qualidade. Muitos vinhos de alta qualidade passam por essa fase de "dormência" antes de revelarem todo o seu potencial. 

Então, o que fazer quando você se deparar com um vinho "fechado"? Uma boa dica é aerá-lo antes de consumir. Isso pode ser feito simplesmente deixando a garrafa aberta por um tempo antes de servir, ou até mesmo utilizando decantadores para acelerar o processo de oxigenação. Com um pouco de paciência e cuidado, você pode ajudar o vinho a revelar gradualmente suas características únicas. Da próxima vez que se deparar com um vinho "fechado", lembre-se de que ele pode estar guardando surpresas incríveis, prontas para serem descobertas!

Você é um aficionado por detalhes minuciosos do vinho? Se sim, certamente já se deparou com dados técnicos sobre vinho antes. Mas, afinal, o que podemos aprender ao olhar para as fichas técnicas de vinho? Apesar de ser um tópico mais complexo, qualquer um pode entender o básico - isto é, qualquer um que queira conhecê-lo! 

Pensando nisso, separamos alguns termos, que foram listados no portal Wine Folly, e fazem parte da ficha técnica e que podem dizer muitas coisas sobre o rótulo escolhido.  Vamos lá?

Lembrando que os dados técnicos não definem a qualidade de um vinho, mas podem ajudar a entender um vinho específico, especialmente ao comparar diferentes safras.

Acidez: O nível de acidez nos informa sobre a concentração de ácidos presentes no vinho. 2 g/l é uma acidez muito baixa e o vinho terá um sabor fraco, enquanto 10 g/l é alto e muito ácido. Tipicamente, os vinhos variam entre 4 e 8.  

pH: O nível de pH nos informa quão intensos os ácidos são ao paladar. A relação é inversa, portanto, quanto menor o número de pH, mais intensos serão os ácidos presentes no vinho. O número é logarítmico, então um pH de 3 tem 10 vezes mais acidez do que um pH de 4.  

ABV: Este é o percentual de álcool no vinho. A maioria dos vinhos varia de 10 a 15% de álcool, embora haja vários vinhos especiais, como o Moscato d'Asti (muito baixo) ou o Porto (muito alto), nos extremos. 

Envelhecimento/Maturação: Isso nos diz a metodologia que os enólogos usam para envelhecer os vinhos, incluindo se os vinhos foram envelhecidos em carvalho e por quanto tempo. Alguns também nos dirão o tipo de carvalho (francês, húngaro ou americano) e quão novos são (novos vs. usados ou "neutros"). O envelhecimento do vinho é mais comum com vinhos tintos do que com vinhos brancos.  

Fermentação Malolática (FML): A resposta geralmente é "sim" ou "não", e nos diz se o enólogo optou por converter um ácido com sabor azedo, o ácido málico, em um ácido com sabor mais suave e cremoso chamado ácido láctico. Quase todos os vinhos tintos passam por FML, e muito menos os vinhos brancos. Um vinho branco que comumente passa por FML é o Chardonnay, por exemplo.

RS: Isso significa Açúcar Residual e é a medida de doçura no vinho. Tipicamente, vinhos com menos de 10 g/L são considerados secos. Muitos vinhos secos não têm açúcar residual algum. Confira este gráfico que compara a doçura dos vinhos.  

Brix: Esta é uma medida do percentual de açúcar no suco de uva na colheita. Assim, 24 Brix é 24% de doçura. Brix nos diz o quão maduras e doces estavam as uvas quando foram colhidas.

Você conhecia os termos e seus significados? Uma dica extra: uma das melhores maneiras de se familiarizar com as fichas técnicas é encontrar seu vinho favorito e verificar sua ficha. Vincular um sabor familiar com as informações na página o ajudará a reconhecer as características de um vinho com mais facilidade.

Você já tomou uma taça de vinho em que ficou um pouco de sedimento no fundo? Esses traços do processo de vinificação deixados no vinho que parecem cristalinos com uma textura granulada e arenosa são normais? Hoje separamos a resposta dessa e de outras perguntas sobre o assunto que foram compartilhadas no blog Bright Cellars. Vamos lá?

O que é sedimento no vinho?

O sedimento no vinho é simplesmente um subproduto natural do processo de vinificação. A substância é comumente composta por pequenos traços de casca de uva, sementes e outros sólidos ou precipitados. Esse sedimento tem muitos nomes - você pode ter ouvido os termos 'borra de vinho' e 'tartaratos'. 'Borra de vinho' vem das sementes e cascas das uvas usadas no vinho. 

O que são tartaratos?

Tartaratos são substâncias cristalinas formadas quando o ácido tartárico interage com o potássio em condições frias. Os cristais de tartarato podem ser mais proeminentes em sua garrafa se você a tiver armazenado na geladeira ou resfriado. Por quê? Pense em sólidos, líquidos e sua relação com a temperatura. O calor ajuda os sólidos a se dissolverem nos líquidos, enquanto as baixas temperaturas podem fazê-los voltar ao estado sólido. 

Há diferença entre vinho branco e vinho tinto?

À primeira vista, você pode presumir que os vinhos brancos têm menos sedimento, simplesmente porque não são fermentados com cascas e sementes de uva como o vinho tinto. No entanto, os vinhos brancos têm mais probabilidade de serem refrigerados ou armazenados na geladeira, então você tem mais chances de encontrar cristais de tartarato em vinho branco do que em vinho tinto. 

O sedimento significa que o vinho estragou?

Sedimento em sua garrafa não significa que o vinho estragou ou azedou. Na verdade, alguns enólogos argumentariam que muitos vinhos de qualidade contêm sedimentos. Mas, realmente depende do enólogo se eles filtram o sedimento de seus vinhos. 

O sedimento de vinho é prejudicial?

Embora encontrar algumas substâncias sólidas em seu copo possa ser um pouco assustador, não há motivo para pânico. É completamente natural e de forma alguma prejudicial, no entanto, reconhecemos que a textura arenosa e granulada pode prejudicar a experiência de beber vinho. Por isso, vamos para o próximo tópico. ;)

Como remover o sedimento de vinho

Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar o sedimento em seu copo de vinho. Embora geralmente recomendemos armazenar vinhos com rolhas de lado para garantir que a rolha não seque, armazenar vinhos na vertical pode ser uma boa opção para assentar todo o sedimento no fundo da garrafa.

Outra maneira de reduzir a quantidade de sólidos em seu vinho é usar um decantador. Basta despejar seu vinho no recipiente, deixá-lo descansar e arejar, e na hora de servir, certifique-se de deixar a última parte do vinho (junto com qualquer sedimento) no fundo do recipiente.

Conta para a gente se você já sabia tudo sobre o sedimento do vinho? Qual foi a maior curiosidade pra você?

Você provavelmente já deve ter reparado que sempre que pede um vinho em um restaurante ou participa de uma degustação de vinho, a água é quase um item indispensável, não é mesmo?  Muitas vezes nos concentramos nos aromas, sabores e texturas complexas da própria bebida, e esquecemos de um elemento crucial: a água. Sim, a água desempenha um papel significativo na apreciação e no desfrute do vinho, e é sobre essa relação que gostaríamos de falar hoje. Vamos lá?

A água é essencial para a degustação de vinho de várias maneiras. Primeiramente, ela limpa o paladar e refresca o palato entre os goles, permitindo que cada sabor seja apreciado plenamente, sem a interferência de resíduos de sabores anteriores. 

Além disso, a água é uma ferramenta valiosa para diluir o vinho, especialmente se estivermos explorando vinhos robustos ou encorpados. Às vezes, um toque de água pode suavizar os taninos ou reduzir a intensidade de um vinho muito potente, permitindo que suas nuances e camadas se revelem de forma mais delicada e equilibrada.

Outro aspecto importante é a hidratação pessoal. Beber água entre os vinhos não só ajuda a manter o corpo hidratado, mas também previne a fadiga do paladar, garantindo que você possa apreciar plenamente cada garrafa que passa pela sua taça.

Então, como podemos integrar a água de forma eficaz em nossa experiência de degustação de vinho? Aqui estão algumas dicas simples:

1. Tenha água sempre à mão: Mantenha uma jarra ou garrafa de água fresca na mesa de degustação para fácil acesso.
2. Experimente diferentes tipos de água: A água mineral pode ter diferentes perfis de sabor e mineralidade, o que pode complementar ou contrastar com os vinhos que você está degustando.
3. Use água com moderação: Ao diluir o vinho, adicione água em pequenas quantidades e experimente até encontrar o equilíbrio ideal.
4. Hidrate-se regularmente: Não se esqueça de beber água regularmente durante a degustação para manter seu paladar fresco e sua mente clara.
5. Explore o mundo da água e do vinho: Assim como existem vinhos de diferentes regiões e variedades, também há uma infinidade de águas para explorar. Experimente combinações interessantes e descubra como diferentes tipos de água podem realçar sua experiência de degustação.

Portanto, da próxima vez que você se aventurar em uma degustação de vinhos, lembre-se da água e seu papel fundamental na amplificação dos prazeres sensoriais que o vinho tem a oferecer. Na Ivini, estamos aqui para ajudá-lo a aproveitar ao máximo cada gole, e isso inclui apreciar a água tanto quanto o vinho. Saúde!

Abriu um vinho, mas não vai beber a garrafa inteira? Isso não quer dizer que precisa descartar o que sobrar. Em geral, o vinho dura de um a cinco dias após ser aberto e essa duração depende principalmente da quantidade de oxigênio que toca a superfície quando a garrafa aberta é armazenada. A oxidação é a principal razão para o vinho estragar. Quando exposto ao ar adorável e rico em oxigênio que respiramos, o vinho se transforma em vinagre com o tempo.

Apesar disso, existem algumas técnicas que podem te ajudar a manter o vinho fresco por alguns dias. Separamos 4 maneiras de manter o vinho fresco por mais tempo, segundo o portal Coravin. Vamos lá?

Aqui estão algumas maneiras de estender o frescor além da marca de um ou dois dias:

1- Coloque a rolha novamente o mais rápido possível
Se você suspeitar que não terminará a garrafa de uma só vez, coloque a rolha imediatamente após servir o copo.

2- Guarde-o na vertical.
Armazenar a garrafa na vertical garante que uma área de superfície limitada seja exposta ao oxigênio. Quando colocada de lado na prateleira para vinhos, a orientação da garrafa expõe mais vinho ao oxigênio que entra depois de estourar a rolha.

3- Mantenha-o longe do sol.

Luzes fortes e raios UV podem viajar facilmente através de garrafas transparentes e verdes. A luz solar instiga um processo de liberação de enxofre que pode afetar o aroma – e, portanto, o sabor – do seu vinho. Dica profissional: Evite comprar vinhos expostos nas vitrines – principalmente brancos ou rosés armazenados em garrafas transparentes.

4- Guarde em local frio e escuro.

A geladeira é uma ótima opção de armazenamento. Você não deixaria sobras de comida na mesa durante a noite, então não faça isso com o seu vinho. A temperatura mais baixa não impedirá a decomposição do vinho exposto, mas pode retardar significativamente o processo.

Agora que você sabe como manter o vinho fresco, uma dúvida que pode permanecer é: quanto tempo os diferentes vinhos devem durar?

Tintos claros (2-3 dias)

Tintos claros como Pinot Noir, Barbera e Grenache são alguns dos vinhos tintos mais sensíveis quando expostos ao ar. As safras mais antigas são ainda mais delicadas do que as garrafas mais novas. Uma boa dica: se a safra tiver mais de 10 anos, é melhor saborear a garrafa inteira de uma só vez.

Tintos de corpo médio-alto (3-5 dias)

Tintos como Merlot, Syrah, Tempranillo e Shiraz têm níveis mais elevados de tanino e álcool – ambos ajudam a prolongar o tempo de preservação em um ou dois dias.

Vinhos orgânicos e sem sulfitos (2-3 dias)

Depois de abertos, os vinhos orgânicos e sem sulfitos são normalmente mais frágeis. Os sulfitos preservam a frescura e protegem o vinho da oxidação e de bactérias e leveduras indesejadas – portanto, menos sulfitos significa menos proteção.

Vinho branco (3-5 dias)

De modo geral, o vinho branco permanecerá consumível por três a cinco dias após ser aberto, quando armazenado corretamente. Brancos encorpados como Chardonnay oxidam um pouco mais rápido porque normalmente são expostos a mais oxigênio durante o processo de envelhecimento.

Vinho espumante (1-3 dias)

É melhor finalizá-los de uma só vez, mas se quiser guardá-lo, coloque a rocha em seu vinho espumante imediatamente após despejá-lo para manter o máximo de carbonatação possível. Em seguida, guarde o vinho em pé na geladeira.