A degustação do vinho vai além de apenas apreciar um bom rótulo, significa examinar sua aparência, os aromas, bem como os sabores. Os aromas, em primeiro lugar, contêm muitas informações importantes. Por exemplo, algumas fragrâncias podem revelar a variedade de uva, mas cada gole é uma experiência sensorial única que nos leva por uma viagem de sabores, aromas e texturas.

Mas você sabe como funciona a avaliação na nossa boca? A degustação na boca acontece geralmente em três fases: início, meio e fim da língua. Cada fase proporciona ao degustador a oportunidade de avaliar diferentes aspectos do vinho. Para explorar ainda mais cada uma delas, listamos as três etapas principais da degustação na boca e suas características. Vamos lá?

Início: O primeiro contato

Ao degustar um vinho, o sabor inicial, delicadamente absorvido pela língua, revela nuances que podem variar de frutas frescas a notas cítricas. A textura e a viscosidade são características que não passam despercebidas. Os vinhos brancos podem dançar levemente na língua, enquanto os tintos podem apresentar uma presença mais marcante e encorpada, proporcionando uma experiência tátil única. O equilíbrio perfeito entre acidez, taninos e doçura é a promessa de uma experiência inicial que prepara o palco para o que está por vir.

Algumas dicas para esse primeiro momento:

• Sabor Inicial: Observe se há sabores imediatos e distintos, como frutas, acidez inicial ou doçura.

• Textura e Viscosidade: Avalie a textura do vinho. Isso inclui a sensação na língua e a viscosidade. 

• Equilíbrio: Analise se os elementos básicos, como acidez, taninos (em vinhos tintos) e doçura (se houver), estão equilibrados e se nenhum deles domina excessivamente.

Meio: O desdobramento de sabores e complexidade

No desenrolar da degustação, a fase intermediária é onde os sabores evoluem, revelando camadas adicionais de complexidade.  A complexidade se manifesta na variedade de sabores que se desenvolvem na boca, desde notas secundárias até características terciárias que contam a história única de cada vinho. A qualidade é evidente na forma como os taninos (em tintos) contribuem para a estrutura, proporcionando uma sensação aveludada ou uma firmeza que caracteriza vinhos excepcionais.

Confira algumas dicas para essa fase:

• Evolução de Sabores: À medida que o vinho se desenvolve na boca, observe como os sabores se modificam e evoluem. Isso pode envolver a detecção de camadas adicionais de sabor, como notas secundárias e terciárias.

• Complexidade: Avalie a complexidade do vinho. Vinhos de alta qualidade muitas vezes revelam uma variedade de sabores à medida que evoluem na boca, proporcionando uma experiência mais rica e interessante.

• Taninos e Estrutura: Em vinhos tintos, preste atenção à forma como os taninos se manifestam. Eles devem contribuir para a estrutura do vinho, proporcionando firmeza e, muitas vezes, uma sensação adstringente.

Fim: A finalização memorável

No terceiro ato da degustação, o final é o que deixa uma impressão duradoura. A persistência dos sabores após engolir é um indicador de qualidade e refinamento. A finalização limpa e agradável é a cereja no topo do bolo, enquanto qualquer amargor indesejado é cuidadosamente evitado. 

Para finalizar, algumas dicas extras:

- Persistência: Avalie quanto tempo os sabores persistem após engolir (ou cuspir). A persistência é uma indicação da qualidade e complexidade do vinho. 

- Final Limpo ou Amargo: Observe se o final é limpo e agradável ou se há algum amargor desagradável. Um final limpo é geralmente considerado positivo.

- Avaliação Geral: Reflita sobre a experiência total na boca. Como o vinho se comportou desde o início até o final? Ele proporcionou uma experiência equilibrada e agradável?

Ao concluir a degustação, é hora de refletir sobre a jornada, apreciando a harmonia do vinho e a habilidade do produtor em criar uma experiência inesquecível. Lembrando que a degustação do vinho é subjetiva e cada pessoa pode ter preferências individuais. Essas etapas ajudam a estruturar a análise, mas a apreciação do vinho também é uma experiência pessoal e cultural. Cin Cin!