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01 outubro 2019

Escrito por

Ana Pace

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Sorvete e Vinho: conheça essa deliciosa combinação!

Escrito por Ana Pace - 01 outubro 2019

Semana passada, mais precisamente no dia 23 de setembro, poderia ter sido mais um dia qualquer do calendário, mas desde 2002 no Brasil, passou a ser o Dia do Sorvete, data criada pela criada pela Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS) com o intuito de promover esta delícia gelada.

A escolha da data obviamente não foi aleatória, afinal ela está associada à chegada da primavera, período que se configura como um dos mais quentes do ano. Consequentemente, o consumo de sorvete aumenta de modo geral e para celebrar, nada melhor do que ter um dia para comemorar, não é mesmo?

O sorvete é uma das iguarias preferidas das pessoas em épocas de calor, pois além de ser gostoso (e ter vários sabores), também é refrescante. Como o Brasil é um País predominantemente tropical, o consumo do sorvete é massivo.

Origem do Sorvete

O sorvete surgiu há mais de 4 mil anos na China, a partir de uma mistura de leite, arroz e neve, formando uma sobremesa que se assemelha a um granizado contemporâneo. Apenas no século XIII, através do explorador Marco Polo, que se aventurou por terras chinesas e lá aprendeu o processo de confecção do sorvete, é que esta iguaria chegou à Europa.

Harmonizações

E você já pensou em harmonizar sorvete com vinho? Sim, essa combinação existe e é uma delícia. Na prática, o principal desafio na harmonização da sobremesa com a bebida é equilibrar as propriedades porque a temperatura gelada é uma espécie de anestesia para as notas gustativas, o que dificulta a percepção do sabor do líquido. Neste contexto, o ideal são os vinhos com maior teor alcoólico que são capazes de marcar presença na degustação. Veja algumas sugestões:

Baunilha - A leveza da baunilha exige uma bebida que o complemente, mas que não se sobressaia ao sabor dela. Por este motivo, o vinho branco é uma opção eficaz. O Stiletto - Pinot Grigio Sweet IGT Sicilia é uma ótima sugestão.

Chocolate - A doçura extrema e a gordura que compõem o chocolate ao leite faz dele a combinação perfeita com o vinho. Neste caso, o caminho mais assertivo é seguir uma harmonização por semelhança. Ou seja, escolher uma bebida doce para destacar a maciez da sobremesa. O Baglio di Stefano - Nero d'Avola IGPcumpre bem esse papel.  

Frutas cítricas - Ao harmonizar um sorvete cítrico com vinho, a saída é uma bebida seca e fresca para exaltar o sabor das frutas. Deixamos aqui o Marchese Montefusco - Pinot Grigio como uma boa pedida. 

Nozes e frutas secas - Para ter sucesso em uma combinação de vinho com sorvete de amendoim, nozes ou frutas secas é necessário um tinto complexo com aromas que contém exatamente estes elementos, como o Valpolicella Classico DOC.

Sorvete de Vinho

E se o sorvete não fosse de um sabor normal como baunilha, chocolate, frutas cítricas ou nozes e frutas secas? E sim, de vinho? Já animou né? Então dá uma espiada na receita que separamos para você se refrescar e se deliciar ainda mais nesse calor!

Ingredientes:

  • 400 ml de vinho tinto (Carbernet, Merlot, Syrah ou Malbec)
  • 200 ml de leite integral
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 2 gemas
  • 80g de açúcar refinado
  • Canela em rama, cardamomo em sementes e cravo da índia (a gosto)

Modo de preparo:

  • Reduza o vinho com as especiarias pela metade. Refrigere até o momento de utilizar.
  • Faça um creme anglaise, fervendo o leite com o creme de leite.
  • Adicione as gemas em fogo baixo, mexendo sempre até encorpar, sem deixar ferver.
  • Resfrie rapidamente em uma bacia com gelo.
  • Junte o vinho com o creme e leve ao freezer por pelo menos 2 horas antes de servir (cubra com filme plástico).
  • Como sugestão, sirva com amoras frescas maceradas em açúcar e vinho tinto.

Lembrando que as uvas citadas na receita, você pode encontrar em nosso site https://www.ivini.com.br/

E aí, gostou das dicas? Deixe o seu comentário!

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